Bonjour
voici ma recette ,du limousin spécialité de ma mère...
Chou farci à la limousine
(traditionnel)
Prendre un gros chou,le blanchir pour pouvoir détacher les feuilles sans les déchirer
Réserver les feuilles,
Le passer à nouveau dans de l’eau salée pour les ramollir correctement
Une fois refroidies,prendre les feuilles une à une,enlever la nervure centrale,surtout sur les feuilles vertes,
Etaler une feuille poser dessus de la farce,et rouler la feuille,de manière à ce que la farce ne puisse pas s’échapper.
Ainsi de suite jusqu’à épuisement des feuilles et de la farce.
La farce,est réalisée avec de la chair à saucisse (le bœuf étant trop sec) à la quelle ont ajoute de la salade du persil un peu de pain trempé dans du lait,sel ,poivre généreusement,un peu de 4 épices,Cela donne une farce assez légère,pas trop grasse, un peu verte à cause de la salade !
Incorporez et hachez fin tous les ingrédients.
Dans une cocotte mettre de l’huile, qq feuilles vertes un peu dures qui tapisserons le fond,et qq rondelles de carottes
Déposez les boules de chou farci,côtes à cotes,sur tout le fond de la cocotte,parsemez par dessus qq rondelles de carottes,puis re faire une autre couche de chou,et ainsi de suite.
Faire mijoter pendant 2h30 à 3h la cocotte fermée,à feu doux.
Si vous les faites à la cocotte minute réduire le temps de moitié
La sauce se fait toute seule grâce à la cuisson mijotée,c’était un plat qui se faisait naguère dans la cheminée,dans une cocotte en fonte et qui cuisait pendant des heures……..
@+
voici ma recette ,du limousin spécialité de ma mère...
Chou farci à la limousine
(traditionnel)
Prendre un gros chou,le blanchir pour pouvoir détacher les feuilles sans les déchirer
Réserver les feuilles,
Le passer à nouveau dans de l’eau salée pour les ramollir correctement
Une fois refroidies,prendre les feuilles une à une,enlever la nervure centrale,surtout sur les feuilles vertes,
Etaler une feuille poser dessus de la farce,et rouler la feuille,de manière à ce que la farce ne puisse pas s’échapper.
Ainsi de suite jusqu’à épuisement des feuilles et de la farce.
La farce,est réalisée avec de la chair à saucisse (le bœuf étant trop sec) à la quelle ont ajoute de la salade du persil un peu de pain trempé dans du lait,sel ,poivre généreusement,un peu de 4 épices,Cela donne une farce assez légère,pas trop grasse, un peu verte à cause de la salade !
Incorporez et hachez fin tous les ingrédients.
Dans une cocotte mettre de l’huile, qq feuilles vertes un peu dures qui tapisserons le fond,et qq rondelles de carottes
Déposez les boules de chou farci,côtes à cotes,sur tout le fond de la cocotte,parsemez par dessus qq rondelles de carottes,puis re faire une autre couche de chou,et ainsi de suite.
Faire mijoter pendant 2h30 à 3h la cocotte fermée,à feu doux.
Si vous les faites à la cocotte minute réduire le temps de moitié
La sauce se fait toute seule grâce à la cuisson mijotée,c’était un plat qui se faisait naguère dans la cheminée,dans une cocotte en fonte et qui cuisait pendant des heures……..
@+
Bonjour
@+++++