Ingrédients
Équivalences
- 1 chou frisé (environ 1 kg)
- eau salée
- 1,5 litre de bouillon de légumes clair
- 250 g d'épinards
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 4-6 feuilles de sauge fraîche
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 2 œufs
- 100 g de riz rond ou d'Arborio
- 100 g de petits pois surgelés
- sel, poivre
CHOU FARCI A LA PROVENÇALE
1 chou frisé, 1 kg environ
eau salée
1,5 litre de bouillon de légumes clair
1 bouquet de légumes pour potage : oignons, carottes, ail, persil, un peu de thym, laurier
250 g d'épinards
1 oignon
3 gousses d'ail
4-6 feuilles de sauge fraîche
400 g de viande de bœuf hachée
2 œufs
100 g de riz rond ou d'Arborio
100 g de petits pois surgelés
sel, poivre
Retirer les feuilles abîmées du chou. Plonger celui-ci, tête vers le bas, dans de l'eau frémissante salée. Donner un à deux bouillons, puis retirer le chou et le rafraîchir dans de l'eau glacée. Egoutter soigneusement. Détacher les feuilles, mettre les plus grandes de côté. Hacher fin les petites feuilles du cœur et les réserver pour la farce. Pour la farce : laver soigneusement les épinards, retirer les grosses côtes et hacher finement le reste. Hacher également l'oignon, l'ail et la sauge. Mélanger avec les épinards, la viande hachée, les œufs battus, le riz, les petits pois et les petites feuilles de chou hachées. Assaisonner bien relevé. Chemiser un saladier rond avec une mousseline ou une gaze. Tapisser celle-ci d'une à deux couches de grandes feuilles de chou (1). Y déposer ensuite la farce par couches en alternant avec les autres feuilles de chou (2). Tirer fermement les extrémités du linge et les nouer (3)Porter le bouillon à ébullition dans une grande marmite. Hacher grossièrement les légumes pour potage et les jeter dans la marmite. Placer le chou farci dans le bouillon frémissant et laisser mijoter deux à trois heures. Sortir le chou de la marmite et le laisser d'abord égoutter un moment dans une passoire. Le sortir du linge, puis le couper en tranches. Servir le bouillon séparément
Bon appétit!
1 chou frisé, 1 kg environ
eau salée
1,5 litre de bouillon de légumes clair
1 bouquet de légumes pour potage : oignons, carottes, ail, persil, un peu de thym, laurier
250 g d'épinards
1 oignon
3 gousses d'ail
4-6 feuilles de sauge fraîche
400 g de viande de bœuf hachée
2 œufs
100 g de riz rond ou d'Arborio
100 g de petits pois surgelés
sel, poivre
Retirer les feuilles abîmées du chou. Plonger celui-ci, tête vers le bas, dans de l'eau frémissante salée. Donner un à deux bouillons, puis retirer le chou et le rafraîchir dans de l'eau glacée. Egoutter soigneusement. Détacher les feuilles, mettre les plus grandes de côté. Hacher fin les petites feuilles du cœur et les réserver pour la farce. Pour la farce : laver soigneusement les épinards, retirer les grosses côtes et hacher finement le reste. Hacher également l'oignon, l'ail et la sauge. Mélanger avec les épinards, la viande hachée, les œufs battus, le riz, les petits pois et les petites feuilles de chou hachées. Assaisonner bien relevé. Chemiser un saladier rond avec une mousseline ou une gaze. Tapisser celle-ci d'une à deux couches de grandes feuilles de chou (1). Y déposer ensuite la farce par couches en alternant avec les autres feuilles de chou (2). Tirer fermement les extrémités du linge et les nouer (3)Porter le bouillon à ébullition dans une grande marmite. Hacher grossièrement les légumes pour potage et les jeter dans la marmite. Placer le chou farci dans le bouillon frémissant et laisser mijoter deux à trois heures. Sortir le chou de la marmite et le laisser d'abord égoutter un moment dans une passoire. Le sortir du linge, puis le couper en tranches. Servir le bouillon séparément
Bon appétit!
Modifié (mai 2004)