Ingrédients
Équivalences
- 1 gros chou vert à feuilles frisées
- 100g de jambon cuit
- 200g de lard de poitrine
- 200g de veau haché
- 200g de chair à saucisse
- 6 cuillerées à soupe de persil haché
- 3 oignons
- 3 échalotes
- 40g de beurre
- 1 tranche de pain sans croûte
- lait
- 1 œuf
- 4 fines bardes de lard
- 2 carottes
- 1 gros poireau
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni riche en thym
- sel et poivre
j'ai testé et c'était 
CHOU FARCI A L’AUVERGNATE-
1 gros chou vert à feuilles frisées
- 100g de jambon cuit
- 200g de lard de poitrine
- 200g de veau haché
- 200g de chair à saucisse
- 6 cuillerées à soupe de persil haché
- 3 oignons
- 3 échalotes
- 40g de beurre
- 1 tranche de pain sans croûte
- lait
- 1 œuf
- 4 fines bardes de lard
- 2 carottes
- 1 gros poireau
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni riche en thym
- sel et poivre
Laver le chou entier en écartant légèrement les feuilles, retirer les feuilles extérieures les plus abîmées et la base du trognon. Remplir d'eau une marmite, porter à ébullition, y plonger le chou et le faire pocher de 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante. Le retirer et le plonger dans une bassine d'eau froide pour stopper la cuisson. Le laisser s'égoutter à fond dans une passoire. Détacher les grandes feuilles une par une sur plusieurs épaisseurs et les réserver. Extraire les petites feuilles du cœur et les hacher dans une terrine. Par ailleurs, hacher le jambon avec son gras et le lard, dont on aura ôté la couenne. Les mélanger avec le veau et la chair à saucisse.
Ajouter le persil haché, saler légèrement et poivrer. Peler et hacher finement 2 oignons et les échalotes. Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse, ajouter les oignons et les échalotes, le chou haché et faire revenir en remuant pendant 4 minutes. Incorporer progressivement le hachis de viandes et mélanger sur feu moyen en remuant pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le pain émietté imbibé de lait puis essoré ainsi que l'œuf entier. Mélanger.
Etaler un torchon dans un saladier en Pyrex en le laissant déborder sur les côtés. Y mettre les bardes de lard en croix puis ranger les grandes feuilles de chou en une première couche. Tapisser de farce, puis mettre une seconde couche de feuilles, puis de la farce. Reconstituer ainsi le chou en alternant les feuilles et la farce jusqu'à épuisement des ingrédients. Lorsque le chou est reconstitué, refermer le torchon par-dessus, le nouer, puis ficeler le tout. Peler les carottes et parer le poireau, puis les tronçonner dans une marmite. Ajouter l'oignon restant pelé et piqué de clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Verser 2 litres d'eau et porter à ébullition. Y mettre le chou et le laisser cuire doucement pendant 2 heures. Le sortir ensuite de son bouillon, retirer ficelle, torchon et bardes. Placer le chou dans un plat creux et l'arroser d'un peu de bouillon réduit, poivré et salé.
Découper en portions et servir.
Bon appétit!
CHOU FARCI A L’AUVERGNATE-
1 gros chou vert à feuilles frisées
- 100g de jambon cuit
- 200g de lard de poitrine
- 200g de veau haché
- 200g de chair à saucisse
- 6 cuillerées à soupe de persil haché
- 3 oignons
- 3 échalotes
- 40g de beurre
- 1 tranche de pain sans croûte
- lait
- 1 œuf
- 4 fines bardes de lard
- 2 carottes
- 1 gros poireau
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni riche en thym
- sel et poivre
Laver le chou entier en écartant légèrement les feuilles, retirer les feuilles extérieures les plus abîmées et la base du trognon. Remplir d'eau une marmite, porter à ébullition, y plonger le chou et le faire pocher de 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante. Le retirer et le plonger dans une bassine d'eau froide pour stopper la cuisson. Le laisser s'égoutter à fond dans une passoire. Détacher les grandes feuilles une par une sur plusieurs épaisseurs et les réserver. Extraire les petites feuilles du cœur et les hacher dans une terrine. Par ailleurs, hacher le jambon avec son gras et le lard, dont on aura ôté la couenne. Les mélanger avec le veau et la chair à saucisse.
Ajouter le persil haché, saler légèrement et poivrer. Peler et hacher finement 2 oignons et les échalotes. Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse, ajouter les oignons et les échalotes, le chou haché et faire revenir en remuant pendant 4 minutes. Incorporer progressivement le hachis de viandes et mélanger sur feu moyen en remuant pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le pain émietté imbibé de lait puis essoré ainsi que l'œuf entier. Mélanger.
Etaler un torchon dans un saladier en Pyrex en le laissant déborder sur les côtés. Y mettre les bardes de lard en croix puis ranger les grandes feuilles de chou en une première couche. Tapisser de farce, puis mettre une seconde couche de feuilles, puis de la farce. Reconstituer ainsi le chou en alternant les feuilles et la farce jusqu'à épuisement des ingrédients. Lorsque le chou est reconstitué, refermer le torchon par-dessus, le nouer, puis ficeler le tout. Peler les carottes et parer le poireau, puis les tronçonner dans une marmite. Ajouter l'oignon restant pelé et piqué de clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Verser 2 litres d'eau et porter à ébullition. Y mettre le chou et le laisser cuire doucement pendant 2 heures. Le sortir ensuite de son bouillon, retirer ficelle, torchon et bardes. Placer le chou dans un plat creux et l'arroser d'un peu de bouillon réduit, poivré et salé.
Découper en portions et servir.
Bon appétit!