Chou-rave marinéRECETTE 1Marinade :pour 1 l d'eau— 50g de sel, 80g de sucre, 100 g de vinaigre (blanc à 5% ou le vinaigre du cidre), épices (poivre en grain, par exemple), herbes aromatiques (persil, ail, basilic, estragon).
Préparatiopn:
Eplucher le chou-rave jeune, laver et couper en quartier pas trop grands. Plonger dans l'eau bouillante un peu vinaigrée et laisser blanchir 5 min.
Egoutter le choux-rave, laiser refroidir et mettre dans des bocaux. Buillir de l'eau avec du sucre et du sel, laisser refroidir un peu, ajouter du vinaigre et verser dans les bocaux d'une manière de bien couvrir des quartiers de choux-rave.
Il vaut meiux de péraper des petits bocaux, ainsi on peut obtenir de différents gouts et aromes de choux-rave en ajoutant soit des bruns d'aneth, soit des gousses d'ail, soit des feuilles de basilic, estragon ou sauriette. Fermer les bocaux et garder au frais.
RECETTE 2.On peut mariner le choux-rave avec l'un de deux marinade.
Marinade 1 :
jeune chou-rave, 1 l d'eau, 20 g de sel et un peu du vinaigre blanc
.
Marinade 2 :
jeune chou-rave, 1 l d'eau, 0,25 l du vinaigre à 8%, 30 g de sel et 20 g de sucre en poudre.
Eplucher le jeune chou-rave frais et pas encore complètement dur, laver et couper en petits quartiers. Le blanchir 5 min dans l'eau un peu salée et vinaigrée. L'égoutter, laisser refroidir et mettre dans les bocaux.
Faire bouillir l'eau avec du vinaigre et du sel (et du sucre pour la marinade 2) et couvrir le chou-rave avec le saumur refroidi.
Fermer hermétiquement les bocaux, les mettre dans une casserole au bain marie (avec une grille) et laisser stériliser 30 min à partir de l'éboullition. Répéter l'opération deux jours après en stérilisant 20 min à partir de l'éboullition. Sortir les bocaux de la casserole, laisser les refroidir avant les mettre dans un endroit sombre et frais.
A+
Birina
