Chou rouge aux pommes et épices

Chou rouge

Pour 4 personnes :
1kg de chou rouge
2 grosses pommes
50g de beurre fondu, ou saindoux ou graisse d’oie
1cs de sucre
1 oignon
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
Sel
2 cs de vinaigre de vin rouge
1/8 L de vin rouge sec
1/8 L d’eau

Préparation : 20mn
Cuisson : 1H

Eliminer les feuilles flétries, enlever le trognon, couper le chou en deux, puis en lanières.
Partager les pommes en quatre, enlever le trognon, les éplucher et les émincer.
Faire fondre le beurre dans un faitout.
Ajouter les morceaux de pomme.
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser en remuant.
Ajouter le chou et l’étuver légèrement.
Ajouter l’oignon piqué de la feuille de laurier et des clous de girofle.
Saler.
Arroser de vinaigre, puis couvrir de vin rouge et d’eau.
Mélanger soigneusement et cuire à couvert sur petit feu durant 40mn environ.
Remuer de temps en temps.
Le chou doit rester croquant.

(cette recette de chou accompagne les plats de volaille et de gibier. Il est important qu’il ne soit pas trop cuit.)

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