Choucroute aux épices et au thym

Bonjour, alors voilà pour tout ceux que ça interesse comment faire sa choucroute soi même: Il vous faut un pot à choucroute (le mien est en grès avec joint à eau et fais 10 litres )et bien sur du chou blanc.Pour un pot de 10 l, j'achète a peu près 12 kg de chou.Couper les chou en deux longitudinalement pour en oter le trognon et ensuite raper ou couper en très fine lanière au couteau.On commence par mettre un fond de sel dans le pot(plus ou moins 200gr)et puis les épices que l'on veut; un peu de thym,poivre en grain,baies de genévrier(ca c'est ce que moi je mets mais des variantes sont possible comme coriandre,cumin,..)Puis on met du chou et on retrousse ses manches car il va falloir pillonner jusqu'à ce que le chou rende du jus.On alterne alors; une couche de 10 centimètres de chou,saupoudrer de sel et aromates,10 cm de chou,sel et aromates,etc.Vous devez faire rentrer dans le pot les 12 kg de chou.Quand tout est dedans, que vous avez bien mal aux bras et que le chou a rendu assez de jus pour qu'il y aie un bon centimètre de liquide au dessus du chou,il faut couvrir d'une étamine (bien propre)poser les pierres du pot,fermer et ne pas oublier de remplir le joint du pot avec de l'eau.Si tout se passe bien,6à8 semaines plus tard,on peut déguster.La choucroute se garde tout l'hiver(l'année passée la mienne à tenu j'usqu'au mois de juin)si elle est entreposée dans un endroit frais.Avant de la consommer il faut bien la rincer à l'eau claire.Après avoir prélevé la choucroute dont vous avez besoin je pense qu'il est mieux de changer l'étamine