Clafoutis aux légumes colorés

CLAFOUTIS DE LEGUMES

Ingrédients pour 6 personnes :

4 tomates
2 petites aubergines
2 gros oignons
1 poivron rouge + 1 jaune
4 petites courgettes
2 gousses d'ail
3 oeufs
20 cl de crème liquide
100 g de fromage de chèvre frais
10 cl de lait
40 g de maïzena
10 cl d'huile d'olive
1 pincée d'herbes de Provence
Sel et poivre

Préchauffer le four à180°C et beurrer un plat à gratin.

Ebouillanter et peler les tomates, les épépiner et les concasser.

Tailler en dés les courgettes, les poivrons épépinés et les aubergines.

Faire revenir successivement à l'huile d'olive dans une sauteuse les oignons émincés, les poivrons, les courgettes, les tomates et enfin les aubergines.

Retirer les légumes dés qu'ils colorent et les laisser refroidir. Les étaler dans le plat avec l'ail haché et les herbes de provence.

Battre les oeufs, incorporer la maïzena puis la crème, le fromage de chèvre et le lait. Saler et poivrer.

Verser dans le plat.

Cuire au four 35 à 40 min. Déguster chaud ou froid.