Ingrédients
Équivalences
- 6 endives
- 80g de beurre
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 400g de jambon à l'os
- 60cl de lait
- 6 oeufs
- 150g de farine
- ½ citron non traité
- 50g de gruyère râpé
- sel
- poivre
Clafoutis d’endives
Ingrédients pour 6 personnes :
6 endives, 80g de beurre, 1 c à soupe de sucre en poudre, 400g de jambon à l'os, 60cl de lait, 6 oeufs, 150g de farine, ½ citron non traité 50g de gruyère râpé, sel, poivre
étuvage des enduves :
Débarrassez-les des premières feuilles, essuyez-les avec du papier absorbant humide (ne les lavez pas, cela développerait leur amertume), coupez leur pied jaunâtre et creusez un cône dans leur base dure, là où se concentre l'amertume. Rangez-les bien serrées dans une cocotte. Versez dessus 5cl d'eau, le jus d'un demi citron, ajoutez une pincée de sel et 30g de beurre coupés en petits morceaux. Couvrez et portez à ébullition. Dès celle-ci atteinte, baissez le feu, toujours avec le couvercle posé, laissez cuire 35mn. Sortez-les de la cocotte avec une écumoire et pressez-les pour en extraire le maximum de liquide
Caramélisation des endives : Coupez les endives en 2 dans la longueur puis placez-les dans une grande poêle antiadhésive où chauffent 40g de beurre. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser sur toutes leurs faces. Effeuillez deux moitiés d'endives qui serviront pour le décor. Hachez grossièrement le reste au couteau
Préparation du clafoutis
Détaillez le jambon en lardons. Dans une jatte, mélangez au fouet les oeufs, la farine et le lait. Ajoutez-y le jambon, le gruyère, les endives hachées et une petite cuillère à café de zeste de citron très finement haché. Salez, poivrez. Beurrez un plat à gratin. Versez-y le mélange précédent et formez, à sa surface, un croisillon les feuilles d'endives réservées. A ce stade, le clafoutis peut attendre, recouvert d'un film alimentaire jusqu'au lendemain.
Au dernier moment la cuisson et le service
Préchauffez le four à 180°/200° (th5). Retirez le film alimentaire et enfournez le plat pour une quarantaine de minutes. Le clafoutis doit être bien doré. Servez-le dans son plat de cuisson et accompagnez le d'une salade agrémentée d'herbes.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 endives, 80g de beurre, 1 c à soupe de sucre en poudre, 400g de jambon à l'os, 60cl de lait, 6 oeufs, 150g de farine, ½ citron non traité 50g de gruyère râpé, sel, poivre
étuvage des enduves :
Débarrassez-les des premières feuilles, essuyez-les avec du papier absorbant humide (ne les lavez pas, cela développerait leur amertume), coupez leur pied jaunâtre et creusez un cône dans leur base dure, là où se concentre l'amertume. Rangez-les bien serrées dans une cocotte. Versez dessus 5cl d'eau, le jus d'un demi citron, ajoutez une pincée de sel et 30g de beurre coupés en petits morceaux. Couvrez et portez à ébullition. Dès celle-ci atteinte, baissez le feu, toujours avec le couvercle posé, laissez cuire 35mn. Sortez-les de la cocotte avec une écumoire et pressez-les pour en extraire le maximum de liquide
Caramélisation des endives : Coupez les endives en 2 dans la longueur puis placez-les dans une grande poêle antiadhésive où chauffent 40g de beurre. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser sur toutes leurs faces. Effeuillez deux moitiés d'endives qui serviront pour le décor. Hachez grossièrement le reste au couteau
Préparation du clafoutis
Détaillez le jambon en lardons. Dans une jatte, mélangez au fouet les oeufs, la farine et le lait. Ajoutez-y le jambon, le gruyère, les endives hachées et une petite cuillère à café de zeste de citron très finement haché. Salez, poivrez. Beurrez un plat à gratin. Versez-y le mélange précédent et formez, à sa surface, un croisillon les feuilles d'endives réservées. A ce stade, le clafoutis peut attendre, recouvert d'un film alimentaire jusqu'au lendemain.
Au dernier moment la cuisson et le service
Préchauffez le four à 180°/200° (th5). Retirez le film alimentaire et enfournez le plat pour une quarantaine de minutes. Le clafoutis doit être bien doré. Servez-le dans son plat de cuisson et accompagnez le d'une salade agrémentée d'herbes.