Ingrédients
Équivalences
- 1kg d'endives creusées à la base
- 30g de beurre
- ½ citron
- du sel
- 1cs de sucre
- 400g de jambon à l'os très épais coupé en lardons
- 4 œufs
- 100g de farine
- 1/3l de lait
- zeste haché d'un citron
- du râpé
CLAFOUTIS D'ENDIVES
Etuver à couvert dans 1 sauteuse, 1kg d'endives creusées à la base, bien serrées, avec 30g de beurre, ½ citron et du sel, ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Bien les égoutter et les presser, les couper en 2 et les caraméliser fortement avec un peu de beurre et 1cs de sucre.
Les tronçonner, les mettre dans un plat à gratin avec 400g de jambon à l'os très épais coupé en lardons .Battre dans 1 cul de poule, 4 œufs, 100g de farine, 1/3l de lait, ajouter le zeste haché d'un citron, du râpé, assaisonner. Verser sur les endives et cuire 45 mn à 200°. On peut ajouter sur le mélange endives jambon 300g de champignons de Paris coupés en brunoise et préalablement sautés au beurre, et remplacer le jambon par de fins lardons.
Etuver à couvert dans 1 sauteuse, 1kg d'endives creusées à la base, bien serrées, avec 30g de beurre, ½ citron et du sel, ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Bien les égoutter et les presser, les couper en 2 et les caraméliser fortement avec un peu de beurre et 1cs de sucre.
Les tronçonner, les mettre dans un plat à gratin avec 400g de jambon à l'os très épais coupé en lardons .Battre dans 1 cul de poule, 4 œufs, 100g de farine, 1/3l de lait, ajouter le zeste haché d'un citron, du râpé, assaisonner. Verser sur les endives et cuire 45 mn à 200°. On peut ajouter sur le mélange endives jambon 300g de champignons de Paris coupés en brunoise et préalablement sautés au beurre, et remplacer le jambon par de fins lardons.
Modifié (mars 2004)