cocottes de légumes

1 déc. 2003

Bonjour à toutes

cela fait plusieurs fois que je mange des carottes en accompagnement... elles sont divines encore croquante comme si crues mais déjà fondantes comme si cuites.... ets ec que vosu savez dosé cela ????? par ailleurs, elles sont accompagnées d'un goût de beurre ou de sauce au beuure je ne sais pas trop mais si quelqu'un connaît le truc est ce qu'il/elle peut me répondre????
merci
sandy

2 Recette déc. 2003

Carottes au beurre et à l'ail

Ingrédients Équivalences

12 belles carottes fanes
24 oignons grelots
beurre (environ 40g)
bouillon de volaille
juice de veau
sel
poivre
persil plat

Bonjour à tous

Sandy, les carottes dont tu parles me font penser aux cocottes de légumes de Passard ou Ducasse : des légumes 3-étoiles, quoi !

Leur principe c'est de faire revenir les légumes (si possible des légumes nouveaux : ici, des carottes fanes si tu en trouves, coupées en biseau si elles sont grosses) dans une cocotte ou une sauteuse.
La cuisson se fait uniquement au beurre (selon Ducasse, environ 40 g pour 12 belles carottes fanes), sur feu pas trop fort, pendant 10 à 15 minutes. Passard, lui, aide la cuisson avec un papier sulfurisé coupé au diamètre de la sauteuse et posé directement sur les légumes. Pour parfumer, ils ajoutent quelques gousses d'ail en chemise dans le beurre en même temps que les carottes. Ensuite, quand c'est quasiment cuit, tu ajoutes un petit verre de bouillon de volaille par exemple (aromatisé plus ou moins, selon tes goûts) et tu laisses mijoter 5 minutes.
Je t'ai retrouvé une recette de Ducasse qui comprend aussi des oignons grelots (24 oignons pour 12 carottes - même temps et procédé de cuisson que les carottes). A la toute fin de la cuisson, quand le bouillon a disparu, il verse 1/2 verre de jus de veau pour tout bien enrober et il ajoute 10 g de beurre frais, sel, poivre, persil plat. Mmmm... ce petit goût de beurre tout frais fondu, aïe aïe aïe que c'est bon !

Bon app' Sandy !