Ingrédients
Équivalences
- 1 kg d'aubergines
- 500 gr de tomates concassées
- 6 gousses d'ail
- 5 c à soupe d'huile d'olives
- 2 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe de piment doux
- 1 c à soupe de cumin moulu
- 1/2 c à soupe de poivre noir du moulin
- 100 gr d'olives noires dénoyautées
- 3 c à soupe de persil plat haché
- sel
COMPOTEE D'AUBERGINE (4 personnes)
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- 1 kg d'aubergines
- 500 gr de tomates concassées
- 6 gousses d'ail
- 5 c à soupe d'huile d'olives
- 2 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe de piment doux
- 1 c à soupe de cumin moulu
- 1/2 c à soupe de poivre noir du moulin
- 100 gr d'olives noires dénoyautées
- 3 c à soupe de persil plat haché
- Sel
> Rincez, éliminez les pédoncules et aillez les aubergines en gros dés. Effectuez-en la cuisson, 30 minutes, à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et réservez-les dans une passoire. Pressez-les de manière à éliminer un maximum de liquide.
> Faites revenir les tomates concassées, 5 minutes, à feu moyen avec l'huile, le piment doux, le cumin, le poivre noir, l'ail pressé, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 2 pincées de sel. Ajoutez-y la chair d'aubergines. Ecrasez-la à l'aide d'un presse-purée et poursuivez la cuisson, 20 minutes, à feu doux, en remuant souvent; il ne doit plus y avoir trace de liquide. Relevez du jus de citron restant et laissez refroidir, 3 heures, au frais.
> Versez la préparation dans un plat ceux. Décorez de rondelles d'olives et de persil. A déguster avec du pain plat tunisien.
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- 1 kg d'aubergines
- 500 gr de tomates concassées
- 6 gousses d'ail
- 5 c à soupe d'huile d'olives
- 2 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe de piment doux
- 1 c à soupe de cumin moulu
- 1/2 c à soupe de poivre noir du moulin
- 100 gr d'olives noires dénoyautées
- 3 c à soupe de persil plat haché
- Sel
> Rincez, éliminez les pédoncules et aillez les aubergines en gros dés. Effectuez-en la cuisson, 30 minutes, à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et réservez-les dans une passoire. Pressez-les de manière à éliminer un maximum de liquide.
> Faites revenir les tomates concassées, 5 minutes, à feu moyen avec l'huile, le piment doux, le cumin, le poivre noir, l'ail pressé, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 2 pincées de sel. Ajoutez-y la chair d'aubergines. Ecrasez-la à l'aide d'un presse-purée et poursuivez la cuisson, 20 minutes, à feu doux, en remuant souvent; il ne doit plus y avoir trace de liquide. Relevez du jus de citron restant et laissez refroidir, 3 heures, au frais.
> Versez la préparation dans un plat ceux. Décorez de rondelles d'olives et de persil. A déguster avec du pain plat tunisien.