Lentilles au saumon fumé et lardons

COMPOTEE DE LENTILLES AU SAUMON ET AU LARD

200 g de lardons
4 tranches fines de poitrine fumée
4 escalopes de saumon
400 g de lentilles vertes cuites
20 cl de vin rouge
50 g de beurre
1 carotte
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1 cuil. à c. de vinaigre balsamique
2 pincées de ciboulette ciselée
sel ou fleur de sel
poivre

Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et dorer les lardons.
Incorporez l'oignon et l'ail .
Après 2 min, ajoutez la carotte coupée en petits dés, les lentilles égouttées et le vin, salez, poivrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faites cuire 10 min les escalopes de saumon enroulées dans les tranches de poitrine, laissez-les reposer 5 min à couvert puis servez-les avec les lentilles aux lardons, un filet de vinaigre balsamique, la ciboulette et une pincée de sel.