Ingrédients
Équivalences
- 6 petits concombres
- 200 g de farce (haché lard frais et porc ou boeuf + persil haché + Cognac + sel, poivre)
- 50 g de beurre
- 35 g de fécule
- 1 jus de citron
- 2 décilitres de bouillon
Concombres farcis
Préparation : 45 minutes - Cuisson : 1 h 1/2
6 petits concombres
200 g de farce : hacher ensemble 100 g de lard frais et 100 g de porc ou de boeuf + persil haché + Cognac + sel, poivre
50 g de beurre
35 g de fécule
1 jus de citron
2 décilitres de bouillon
Couper l'extrémité du concombre portant la queue.
Creuser l'intérieur avec une cuillère et remplacer la pulpe par une farce de votre choix (voir exemple plus haut).
Replacer le bout de chaque concombre et ficeler.
Faire fondre le beurre, placer les concombres.
Arroser avec le bouillon, assaisonner et faire cuire à couvert pendant 1 heure 1/2.
Au moment de servir, lier le jus de cuisson avec la fécule.
Ajouter le jus de citron et napper les concombres avec la sauce.
Concombre au gratin
Procéder comme ci-dessus mais faites une sauce béchamelle, placez les concombres dans un plat à four, nappez de béchamelle et saupoudrez de fromage râpé.
Mettez à four chaud et faites gratiner pendant 10 minutes.
Préparation : 45 minutes - Cuisson : 1 h 1/2
6 petits concombres
200 g de farce : hacher ensemble 100 g de lard frais et 100 g de porc ou de boeuf + persil haché + Cognac + sel, poivre
50 g de beurre
35 g de fécule
1 jus de citron
2 décilitres de bouillon
Couper l'extrémité du concombre portant la queue.
Creuser l'intérieur avec une cuillère et remplacer la pulpe par une farce de votre choix (voir exemple plus haut).
Replacer le bout de chaque concombre et ficeler.
Faire fondre le beurre, placer les concombres.
Arroser avec le bouillon, assaisonner et faire cuire à couvert pendant 1 heure 1/2.
Au moment de servir, lier le jus de cuisson avec la fécule.
Ajouter le jus de citron et napper les concombres avec la sauce.
Concombre au gratin
Procéder comme ci-dessus mais faites une sauce béchamelle, placez les concombres dans un plat à four, nappez de béchamelle et saupoudrez de fromage râpé.
Mettez à four chaud et faites gratiner pendant 10 minutes.