Côtes de blettes au jambon

Une de mes recettes:

CÔTES DE BLETTES AU JAMBON

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn + 15 mn

- 1 kg de blettes
- 8 fines tranches de jambon
- 1 citron

Pour la cuisson et l'assaisonnement :
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à café de de Maïzena
- 150 gr de crème fraîche

- 80 gr d'emmental râpé
- 20 gr de beurre
- 2 pincées de muscade
- sel, poivre

Réalisation :

- Préparer les blettes : séparer les côtes de la partie verte. A l'aide d'un petit couteau pointu, retirer la fine membrane qui recouvre les côtes. Les couper en deux. Les plonger dans de l'eau froide, additionnée du jus du citron.
- Délayer la farine avec un peu d'eau froide. Verser le mélanger dans un faitout et compléter avec 3 litres d'eau froide. Ajouter 2 cuil. à soupe de sel.
- Egoutter les côtes de blettes et les placer dans le faitout. Porter à ébullition puis les laisser cuire 20 mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter à nouveau.
- Préchauffer le four à 180° (th. 6).
- Délayer la Maizeena dans la crème fraîche. Incorporer l'emmental râpé. Saler et poivrer. Assaisonner de la muscade.
- Envelopper chaque côte de blette dans une tranche de jambon. Les disposer dans un plat à four beurré. Les recouvrir du mélange de crème et de fromage. Glisser le plat au four et laisser gratiner pendant 15 mn.
- Servir chaud, directement dans le plat de cuisson.

Dans les blettes, rien ne se perd. Rincer, égoutter et émincer finement la partie verte. Placer ensuite les lanières dans une sauteuse avec 40 gr de beurre. Saler et poivrer. Les laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles aient perdu la moitié de leur volume. Servir en accompagnement d'une omelette ou d'une viande rôtie.

Bon appetit

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