je peux te donner la recette traditionnelle du bougna mais c'est une tech ique assez particulière, si on n'a pas vu faire je ne sais pas si on peu le réussir.
Il faut tout d'abort préparer le four traditionnel.
creuser dans le jardin un trou d'environ 30CM de profondeur sur 80CM de diamètre . Rassembler auparavant environ deux seaux de cailloux ronds de rivière. Faire une grand feu dans le trou avec beaucoup de bois et de braise qui chaufferont les cailloux à blanc (au moins 30 minutes de chauffe de cailloux). Les cailloux serviront de four de cuisson pour le bougna
Préparation du bougna:
Aller chercher des feuilles de bananier (6 grandes feuilles) non déchirées par le vent. Pour les rendre souples, non cassantes et étanches, il faut les passer à la flamme rapidement (utiliser le feu du four)
elles prennent une couleur kaki/ brunâtre;
éplucher des ignames, des tarots, des patates douces et/ou carry, des bananes poingo (plantain) de la citrouille ou squash, des courgettes, les couper en gros quartiers et les disposer sur les feuilles de bananier qui serviront d'emballage mettre des rondelles de tomate, des rondelles d'oignons, du sel, du poivre et des morceaux de poulet ou de langouste ou de roussette (chauve souris) ou de tazar.
faire le lait de coco:
râper trois noix de coco sèches et ajouter un litre d'eau tiède.
bien remuer le tout et récupérer le jus en serrant la préparation dans un torchon.
Arroser de lait de coco et refermer le tout dans les feuilles de bananier en les repliant les unes sur les autres en les croisant ;
Bien fermer avec des lianes pour que le paquet ne se défasse pas et le placer dans le four:
.un lit de pierres chaudes recouvertes de feuilles et d'herbes, le bougna reposé dessus et lui même recouvert de feuilles d'autres pierres chaudes recouvertes elles même de terre afin que la chaleur reste concentrée
Laisser cuire ainsi deux à trois heures.
quand le tout est cuit il suffit de déterrer le bougna, de l'ouvrir délicatement et de déguster.
Le goût paraît un peu spécial au début car les feuilles de bananier ont un goût de fumée qui est transmis aux autres légumes. Mais c'est délicieux
Je ne sais pas si cette recette aura beaucoup de succès mais on peut faire une variante qui s'appelle le "bougna marmite" qui utilise les mêmes ingrédients (sans les feuilles de bananier bien sûr) et qui est beaucoup plus rapide mais le goût est différent.
bon appétit et bon courage pour préparer le four
et le reste
