Courgettes à la niçoise

Voici une recette de courgettes que j'ai fait hier soir pris sur un livre de cuisine niçoise, délicieux.

pour 4 personnes :
2 oignons émincés
2 gousses d'ail émincées
5 courgettes

Faites revenir à feu doux (ça doit pas roussir) les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive (1 bonne cuillère à soupe).
Laver et couper les courgettes en tronçon de 5 mm sans les éplucher.
Les mettre avec les oignons et l'ail , rajouter de l'huile d'olive , saler poivrer, mettre thym et romarin, remuer et faire revenir 10 min environ à découvert à feu moyen -ça doit pas attacher surtout-, puis couvrir et laisser cuire à feu doux (ils disaient 10 min j'ai fait cuire 20 minutes je pense, j'aime qu'elle soient fondantes), toujours en surveillant que ça attache pas.
Eteindre le feu, soupoudrer de gruyère rapé, couvrir et attendre 2 à 3 min que le gruyère fonde ,puis servir mum ...

j'ai fait aussi des panisses (A Nice, ils les coupent comme des frites et les font frire) , très bon aussi.

Non, si tu fais à feu doux ça n'attache en remuant aussi.
les courgettes rendent de l'eau naturellement, j'avais même un peu de liquide à la fin.

9a change beaucoup de pas faire attacher les courgettes ; moi je les faisais classiquement revenir dans de l'huile d'olive à feu vif en faisant presque exprès de laisser un peu (dès fois trop) accrocher, mais là c'est différent ; et puis le gruyère à la fin c'est très bien.

Mounia les panisses c'est une spécialité niçoise à base de farine de pois-chiches : on fait une sorte de bouillie en mettant à bouillir de l'eau salée (pour 3 j'ai mis je crois 1/2 l mais faut que je vérifie si ça intéresse), puis quand ça bout on enlève du feu et on verse 125 g de farine en pluie en mélangeant bien pour pas faire de grumeaux (ça c'est dur), et on fait cuire en remuant 10 à 15 min.
ça fait une bouillie qu'on étale vite sur des soucoupes préhuilées légèrement, jusqu'à ras bord (vite car ça refroidi et fige vite), puis on laisse refroidir et on obtient une petite galette ; ensuite quand elle est froide on la coupe comme des frites et hop dans un bain d'huile.
parait qu'on peut manger ça sucré aussi, j'ai pas essayé (ceci dit ça fait un peu la consistance churros, alors ...).