Courgettes farcies aux champignons et saucisse à la soubrassade

Courgettes farcies à la soubrassade (4 personnes)

4 belles courgettes
4 cuillères à soupe de soubrassade en terrine
1 saucisse
75ml de lait
4 champignons de paris frais
2 tomates
1/2 poivron rouge
4 amandes ou noisettes
4 gousses d'ail
1/2 biscotte
4 tranches de fromage
persil frais
huile d'olive
sel

- Laver les courgettes.
- Les couper par la moitié au long et les vider, en laissant un bon centimetre de bords. Reserver la partie enlevée du centre.
- Blanchir les parties exterieures en eau bouillante salée pendant cinc minutes.
- Hacher les centres crus de courgette, le poivron lavée, les champignons lavés et les gousses d'ail.
- Faire revenir en un petit peu d'huile d'olive l'ail et le poivron.
- Au bout de quelques minutes, ajouter l'aubergine haché et les champignons. Cuire encore un peu à la poele couverte.
- Ajouter la chair de la saucisse et la de la soubrassade.
- Cuire en remuant et en eminceant un peu les viandes.
- Râper les tomates et les ajouter. Saler un peu.
- Cuire encore un peu à feu doux.
- Ajouter le lait.
- Pîler en un mortier les noisettes et le petit lu, puis verser à la poele.
- Remuer bien et cuire encore un peu.
- Farcir les moitiés des courgettes avec le contenu de la poele.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Parsemer d'un peu de persil frais haché.
- Cuire au micro-ondes jusqu'à que le fromage soit fondu. On peut sinon les gratiner au four traditionnel prechauffé.