Courgettes farcies aux légumes

Courgettes farcies aux légumes

6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 50 min
*8 courgettes*3 tomates*2 aubergines*1 poivron rouge+1 vert*125 g de copeaux de parmesan*4cs d'huile d'olive *poivre et sel
Coupez six courgettes en deux dans la longueur. Evidez-les le plus possible sans les percer. Réservez au

frais. Epépinez les poivrons. Coupez les courgettes restantes, les aubergines, les tomates et les poivrons en petits cubes. Faites chauffer 4cs d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les poivrons et les aubergines 5 min à feu moyen en remuant. Ajoutez les courgettes et les tomates, salez et poivrez, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 min. Préchauffez le four 180°C. Posez les courgettes évidées dans un plat à four. Remplissez les courgettes de préparation. Faites cuire 35 min. A la sortie du four, parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.