Courgettes Rondes aux Crevettes au Lait et Persil

Courgettes rondes aux crevettes

400gr de crevettes cuites décortiquées surgelées
10cl de lait
150 gr de riz long
gros sel
8 brins de persil
8 feuilles de menthe
2 échalotes
8 courgettes rondes
3 càs d'huile d'olive
le jus d1/2 citron
sel
poivre

Rincez les crevettes à l'eau froide .
Mettez-les à tremper dans le lait additionné d'eau juste pour les recouvrir .
Faites cuire le riz à l'eau salée .
Rincez le persil et la menthe et ciselez-les .
Pelez les échalotes .Lavez les courgettes .
Découpez-y un chapeau puis creusez- les à la cuillère sans les percer.
Mixez la pulpe avec les échalotes et les 3/4 du persil-menthe .
Faites cuire les courgettes à la vapeur pendant 10mn environ .
Faites chauffer l'huile dans une poêle .
Mettez-y les crevettes égouttées à revenir 1mn sur feu vif.
Ajoutez le hachis pulpe-échalotes- herbes .
Laissez fondre 2mn en remmuant .
Versez le riz .
Poursuivez la cuisson 2mn en remuant .
Incorporez le jus de citron .
Salez et poivrez .
Garnissez les courgettes de cette farce .
Décorez avec les herbes restantes .

Bon appétit!