Crème d'aubergines

Source: l''internaute

Crème d'aubergines
Préparation : 15 mn | Cuisson : 40 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

1 kg d'aubergines
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
huile d'olive
1 cuillère à café rase de piment d'Espelette séché en poudre
1 pincée de cumin en poudre
2 petits suisses à 30% ou 40% de m. g. (120 g)

1 Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les arroser d'huile d'olive et les mettre au four, face bombée vers le bas, pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

2 Laisser tiédir un peu les aubergines puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère. Disposer cette chair dans une passoire pendant une vingtaine de minutes pour éliminer l'eau de végétation qui peuvent rendre les aubergines amères.

3 Mixer la chair des aubergines avec les petits-suisses, le persil et la coriandre ciselés, le cumin et le piment d'Espelette. Saler au goût.

4 Réfrigérer quelques heures avant de servir la crème d'aubergines arrosée d'un filet d'huile d'olive, accompagnée de pain de campagne grillé.

Pour finir... Les amateurs pourront rajouter une gousse d'ail blanchie au préalable.
on peut aussi presenter cette creme dans des ramequins individuels avec 1 ou 2 tomates cerise pour accompagner des viandes grillées au barbecue