Crème de Lentilles au Foie Gras et Échalotes

CREME DE LENTILLES A L'ÉCHALOTE ET AU FOIE GRAS.

- 200 gr de lentilles vertes
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes grises
- 2 c à soupe de ciboulette ciselée
- 120 gr de foie gras de canard mi-cuit
- Sel fin et poivre du moulin.
- Fleur de sel
- Poivre noir concassé.

> Rincez les lentilles. Effectuez-en la cuisson, 45 minutes, à l'eau bouillante salée, additionnée du bouquet garni et de l'oignon pelé et piqué des clous de giroble.
> Egouttez-les et, à l'aide d'un presse-purée, écrasez-les avec les vinaigres, l'huile d'olive, sel et poivre. Incorporez-y les échalotes hachées, la ciboulette et laissez refroidir.
> Au moment de servir, toastez des tranches de pain de campagne au levain puis recouvrez-les de crème de lentilles.
Répartissez-y le foie gras en fines lamelles. Parsemez le tout de fleur de sel et de poivre noir concassé.