Bonjour à tous... 
Paraît il que janvier est LE mois du topinambour!)
Paraît il que janvier est LE mois du topinambour!)
Crème de topinambours
7 réponses · 3267 vues
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Recette
Crème de Topinambour émulsionnée à l'huile de cacahuète grillée et mouillettes de pain de campagne toastées
Ingrédients
Équivalences
- 300 g de topinambour
- moitié lait
- moitié crème
- 8 cl d'huile de cacahuète grillée
- pain de campagne
- fleur de sel de Guérande
Crème de Topinambour
émulsionnée à l'huile de cacahuète grillée
et mouillettes de pain de campagne toastées
(L'Huilerie Leblanc à Iguerande)
Pour 4 personnes
300 g de topinambour
Eplucher - Laver
Mettre à cuire à hauteur :
moitié lait - moitié crème - Saler
Une fois cuit : mixer à chaud
Passer au Chinois étamine
Mixer cette crème en incorporant 8 cl d'huile de cacahuète grillée
Vérifier l'assaisonnement
Verser dans les assiettes chaudes avec un coquetier au milieu de l'assiette
Faire des mouillettes de pain de campagne
avec de la fleur de sel de Guérande par dessus - Toaster
Mettre les mouillettes dans les coquetiers - Servir
A déguster accompagné d'un vin blanc de Savoie sec.
Bon appétit.
émulsionnée à l'huile de cacahuète grillée
et mouillettes de pain de campagne toastées
(L'Huilerie Leblanc à Iguerande)
Pour 4 personnes
300 g de topinambour
Eplucher - Laver
Mettre à cuire à hauteur :
moitié lait - moitié crème - Saler
Une fois cuit : mixer à chaud
Passer au Chinois étamine
Mixer cette crème en incorporant 8 cl d'huile de cacahuète grillée
Vérifier l'assaisonnement
Verser dans les assiettes chaudes avec un coquetier au milieu de l'assiette
Faire des mouillettes de pain de campagne
avec de la fleur de sel de Guérande par dessus - Toaster
Mettre les mouillettes dans les coquetiers - Servir
A déguster accompagné d'un vin blanc de Savoie sec.
Bon appétit.
Ca ressemble à quoi un topinambour ? Quelle en est la texture ? Le goût ? C'est comme une PDT ?
Ca ressemble à quoi un topinambour ? Quelle en est la texture ? Le goût ? C'est comme une PDT ?
Vallée a écrit :
Le Topinambour
Un des rares légumes qui se plante à l'automne
C'est à l'automne que l'on trouve les tubercules de ce légume dans les marchés d'alimentation ou de fruits et légumes. Utilisez ces tubercules pour faire vos plantations. Les tubercules se plantent jusqu'à ce que le sol soit bien gelé.
La variété "Dwarf Sunray" est censé être plus court, plus hâtif et plus productif que le topinambour ordinaire.
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Le topinambour ou artichaut de Jérusalem
C'est par les Hurons que nos ancêtres ont connu le maïs, le tournesol, les haricots, les courges ainsi que le topinambour. Ils eurent vite fait d'apprécier le topinambour.
Ensuite le topinambour a même conquis l'Europe. Mais il n'a pas pu résister à l'introduction de la pomme de terre et sa culture est devenue très rare des deux côtés de l'Atlantique.
On retrouve le topinambour à l'état sauvage au Québec. Il serait originaires des potagers des amérindiens, abandonnés il y a plusieurs centaines d'années. Vous pouvez aussi le rencontrer autour des vieilles fermes abandonnées, le long des fossés et des champs. Il est facilement reconnaissable, il ressemble à une grande rudbeckie qui serait encore en fleurs en octobre.
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Un tournesol vivace
Helianthus tuberosus
Le topinambour est un tournesol vivace, à racine tubéreuse. Le tubercule ressemble à une petite pomme de terre et est utilisé aux mêmes fins. Il contient cependant moins d'amidon et a un goût plus sucré. Il est recommandé pour les diabétiques et les hypoglycemiques.
On peut le consommer cru dans les salades ou cuit de différentes façons: à la vapeur, bouilli, frit ou au four. Il demande cependant une cuisson plus courte que la pomme de terre afin de ne pas perdre son goût et sa texture. Vous trouverez des recettes au topimanbour dans les livres de cuisine naturelle ou végétarienne.
Il a une bonne valeur nutritive, contenant des protéines, des fibres, divers minéraux, du fer, ainsi que des vitamines A, B et C. Ceux qui suivent un régime l'appréciront car il est moins engraissant que la pomme de terre.
bizzzz...@nne
Merci à tous pour ces réponses! 
A propos de cette crème de Topinambour : penses tu qu'en remplaçant l'huile de cacahouète par de l'huile de noix, ça peut donner quelque chose de bon? (Difficile de trouver de l'huile de cacahouète en grande surface!)
A propos de cette crème de Topinambour : penses tu qu'en remplaçant l'huile de cacahouète par de l'huile de noix, ça peut donner quelque chose de bon? (Difficile de trouver de l'huile de cacahouète en grande surface!)Je pense que cela ne pose aucun problème (j'adore l'huile de noix) mais il me semble que l'huile de noix a un parfum plus prononcé, par conséquent si tu aimes son goût tu peux respecter les doses sinon, confectionnes un mélange huile de noix + huile non parfumée.
okay pour les explications, mais ca a quelle tête le topinambour ?
Didoune
DidouneDidoune,
Un topinambour a un peu une tête de racine de gingembre un peu plus bronzé!
...
Plus sérieusement : un aspect bosselé avec une chair blanche jaunâtre!
Un topinambour a un peu une tête de racine de gingembre un peu plus bronzé!
... Plus sérieusement : un aspect bosselé avec une chair blanche jaunâtre!
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