Ingrédients
Équivalences
- 1 l de lait
- 225 grs de roux (100 grs de beurre et 125 grs de farine)
- 3 jaunes
- 1 filet de crème
- 25 grs de fromage râpé
- 200 grs de carottes
- 200 grs de navets
- 200 grs de haricots verts
- 100 grs de choux de Bruxelles
- 100 grs de petits pois
- 50 grs de scaroles cuites et pressées
- 1/4 de chou-fleur
- sel, poivre, muscade
Pour +/-25 croquettes :
1 l de lait
225 grs de roux (100 grs de beurre et 125 grs de farine)
3 jaunes
1 filet de crème
25 grs de fromage râpé
200 grs de carottes
200 grs de navets
200 grs de haricots verts
100 grs de choux de Bruxelles
100 grs de petits pois
50 grs de scaroles cuites et pressées
1/4 de chou-fleur
sel, poivre, muscade
Préparation :
Cuire séparément chaque légume et les préparer comme à l'ordinaire au beurre
Préparer une béchamel épaisse avec le lait et le roux (pour rappel un des 2 éléments doit être chaud et l'autre froid pour éviter les grumaux)
Faire dépouiller la béchamel 10 minutes
Incorporer les jaunes délayés dans la crème
Amener à ébullition, saler, poivrer, muscade
Concasser grossièrement les légumes et les incorporer à la sauce
Bien mélanger et recuire
Ajouter le fromage râpé
Verser dans une plaque ou plat huilé, huiler la surface, égaliser couvrir d'un papier alu ou sulfurisé
Mettre au frigo jusqu'au lendemain
Détailler en croquettes
Paner à la farine, à l'anglaise (blncs d'oeufs battus avec filet d'huile) et chapelure
Plonger en friture, égoutter, saler et servir
Remarques :
On peut utiliser d'autres légumes selon la saison.
Bien égoutter et éponger xhaque légume pour ne pas qu'ils rendent de l'eau ce qui liquifierait la préparation. Si c'est le cas, on peut rectifier en ajoutant un peu de maizena ou roux express que l'on vend actuellement
Ces croquettes se servent avec toutes les viandes.
1 l de lait
225 grs de roux (100 grs de beurre et 125 grs de farine)
3 jaunes
1 filet de crème
25 grs de fromage râpé
200 grs de carottes
200 grs de navets
200 grs de haricots verts
100 grs de choux de Bruxelles
100 grs de petits pois
50 grs de scaroles cuites et pressées
1/4 de chou-fleur
sel, poivre, muscade
Préparation :
Cuire séparément chaque légume et les préparer comme à l'ordinaire au beurre
Préparer une béchamel épaisse avec le lait et le roux (pour rappel un des 2 éléments doit être chaud et l'autre froid pour éviter les grumaux)
Faire dépouiller la béchamel 10 minutes
Incorporer les jaunes délayés dans la crème
Amener à ébullition, saler, poivrer, muscade
Concasser grossièrement les légumes et les incorporer à la sauce
Bien mélanger et recuire
Ajouter le fromage râpé
Verser dans une plaque ou plat huilé, huiler la surface, égaliser couvrir d'un papier alu ou sulfurisé
Mettre au frigo jusqu'au lendemain
Détailler en croquettes
Paner à la farine, à l'anglaise (blncs d'oeufs battus avec filet d'huile) et chapelure
Plonger en friture, égoutter, saler et servir
Remarques :
On peut utiliser d'autres légumes selon la saison.
Bien égoutter et éponger xhaque légume pour ne pas qu'ils rendent de l'eau ce qui liquifierait la préparation. Si c'est le cas, on peut rectifier en ajoutant un peu de maizena ou roux express que l'on vend actuellement
Ces croquettes se servent avec toutes les viandes.