Ingrédients
Équivalences
- 1kg de crosnes
- 1 citron
- 50g de beurre
- 1 cs de crème fraiche
- fines herbes (ciboulette, persil)
- sel, gros sel, poivre
crosnes sautés aux fines herbes :
pour 4 à 5 personnes
1kg de crosnes
1 citron
50g de beurre
1 cs de crème fraiche
fines herbes (ciboulette, persil)
sel, gros sel, poivre
1) retirez les petites radicelles placées aux extrémités des crosnes
pour nettoyer les crosnes, enfermez-les dans un torchon avec 2 poignées de gros sel, frottez bien, en tous sens. Lavez-les ensuite à grande eau.
2) faites bouillir une grande quantité d'eau salée. plongez-y les crosnes et ajoutez aussitôt les 2/3 du citron coupé en tranches, afin que les crosnes restent blancs pendant la cuisson. Ne couvrez pas et laissez cuire à petits bouillons ainsi une vingtaine de minutes. Surveillez attentivement la cuisson, pour qu'ils soient tendres mais juste cuits. Egouttez aussitôt
3) mettre le beurre à fondre doucement dans une grande casserole ou dans un poêle. Déposez dedans les crosnes et laissez-les blondir, sur feu doux, en les remuant délicatement, pour ne pas les écraser. Poivrez-les
Au dernier moment, ajoutez-y un filet de jus de citron et la crème fraiche. Remuez et versez aussitôt dans un plat de service creux. Parsemez d'un bon hachis de fines herbes fraiches et servez.
[Originaires du Japon, ces petits légumes tortueux, à l'aspect peu engageant, ont en revanche une saveur très délicate qui tient, à la fois des fonds d'artichauts, des salsifis et des topinambours.
Au moment de les acheter, veillez à ce qu'ils soient très fermes au toucher, et que leur chair soit bien blanche, sous leur pellicule mordorée.]
pour 4 à 5 personnes
1kg de crosnes
1 citron
50g de beurre
1 cs de crème fraiche
fines herbes (ciboulette, persil)
sel, gros sel, poivre
1) retirez les petites radicelles placées aux extrémités des crosnes
pour nettoyer les crosnes, enfermez-les dans un torchon avec 2 poignées de gros sel, frottez bien, en tous sens. Lavez-les ensuite à grande eau.
2) faites bouillir une grande quantité d'eau salée. plongez-y les crosnes et ajoutez aussitôt les 2/3 du citron coupé en tranches, afin que les crosnes restent blancs pendant la cuisson. Ne couvrez pas et laissez cuire à petits bouillons ainsi une vingtaine de minutes. Surveillez attentivement la cuisson, pour qu'ils soient tendres mais juste cuits. Egouttez aussitôt
3) mettre le beurre à fondre doucement dans une grande casserole ou dans un poêle. Déposez dedans les crosnes et laissez-les blondir, sur feu doux, en les remuant délicatement, pour ne pas les écraser. Poivrez-les
Au dernier moment, ajoutez-y un filet de jus de citron et la crème fraiche. Remuez et versez aussitôt dans un plat de service creux. Parsemez d'un bon hachis de fines herbes fraiches et servez.
[Originaires du Japon, ces petits légumes tortueux, à l'aspect peu engageant, ont en revanche une saveur très délicate qui tient, à la fois des fonds d'artichauts, des salsifis et des topinambours.
Au moment de les acheter, veillez à ce qu'ils soient très fermes au toucher, et que leur chair soit bien blanche, sous leur pellicule mordorée.]
Modifié (janv. 2008)