Ingrédients
Équivalences
- 4 tranches de pain de mie rassis
- 2 gros oignons émincés
- 3 dl de lait
- un bouquet garni
- sel et poivre
- beurre
- farine
- une cuillerée à soupe de concentré de tomates
- têtes de champignons
- eau citronnée
CROUTES AUX CHAMPIGNONS
Taillez quatre tranches de pain de mie rassis et formez-en des losanges. Beurrez-les généreusement des deux côtés. D'autre part, faites attendrir dans une poêle contenant du beurre deux gros oignons émincés. Ajoutez-y 3 dl de lait, un bouquet garni, sel et poivre. Laissez bouillir une dizaine de minutes et passez au chinois. Préparez un roux blanc avec beurre et farine, ajoutez-y la sauce passée et, tout en tournant, laissez cuire quelques minutes. Incorporez à la sauce une cuillerée à soupe de concentré de tomates. Dans un autre récipient faites sauter au beurre des têtes de champignons que vous aurez au préalable cuits à l'eau citronnée et salée. Garnissez les croûtes avec la sauce, disposez les têtes par-dessus et servez bien chaud.
Taillez quatre tranches de pain de mie rassis et formez-en des losanges. Beurrez-les généreusement des deux côtés. D'autre part, faites attendrir dans une poêle contenant du beurre deux gros oignons émincés. Ajoutez-y 3 dl de lait, un bouquet garni, sel et poivre. Laissez bouillir une dizaine de minutes et passez au chinois. Préparez un roux blanc avec beurre et farine, ajoutez-y la sauce passée et, tout en tournant, laissez cuire quelques minutes. Incorporez à la sauce une cuillerée à soupe de concentré de tomates. Dans un autre récipient faites sauter au beurre des têtes de champignons que vous aurez au préalable cuits à l'eau citronnée et salée. Garnissez les croûtes avec la sauce, disposez les têtes par-dessus et servez bien chaud.
Modifié (janv. 2004)