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Croûtes aux champignons

4 réponses · 1864 vues

1
bonjour à tous
beaucoup de champignons sur les étalages du coup je me suis dit
pourquoi pas faire des croutes aux champignons que j'avais mangé dans le doubs ? mais je n'ai pas la recette merci de me la communiquer
cat
2 Recette

Crôtes aux morilles et petits gris au beurre et crème

Ingrédients Équivalences
  • 200g de morilles sèches
  • 200g de petits gris secs
  • 8 tranches de pain
  • 1 dl d'huile
  • 100g de beurre
  • 40g de farine
  • 8dl de lait
  • 3dl de crème
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Tirée du livre de Marc Faivre (le Bon Accueil à Malbuisson - Doubs):
pour 8 personnes
    200 grs de morilles sèches
    200 grs de petits gris secs
    8 tranches de pain
    1 dl d'huile
    100 grs de beurre
    40 grs de farine
    8 dl de lait
    3 dl de crème
    sel, poivre

Tremper les morilles et les laver cinq à six fois.
Tremper les petits gris, porter à ébullition.
Pendant ce temps, faire un roux blond avec 40 grs de beurre et la farine. Ajouter le lait froid, assaisonner et laisser cuire.
Mettre les petits gris avec une partie de l'eau de trempage et les morilles.
Cuire 40 mn. Ajouter la crème et rectifier l'assisonnement.
Dorer les tranches de pains avec le restant du beurre et l'huile.

On sert sur assiette en recouvrant chaque tranche de pain de sauce aux champignons.

Bien sûr je suppose que ça peut se faire avec des champignons frais mais alors il faut se débrouiller pour avoir une équivalence d'eau de trempage.

Evelyne
3
super merci beaucoup
je vais mettre des champi frais et des morilles aussi si j'en trouve
4
voilà comment j'ai fait
champignons de paris
pleurottes
pied de mouton
en morceaux à faire réduire dans du beurre
ajouter des oignons des herbes ( ciboulette, persil, ail) et j'ai mis un mélange spécial baeckahoffa ( c des épices alsaciens)
puis à la fin j'ai ajouté de la crème semi épaisse
enfin j'ai fait griller des tranches de pain
et j'ai servi une louche de mélange par dessus
un délice
5
Voici une de mes recettes aux champignons :

Dans une poêle, faire revenir les pleurotes sans matière grasse. Les secouer, ajouter alors 1à2c.à s. de C.gnac, saler, moivrer et mettre du thym. Quand ils "sont à point" (je les goûte!), ajouter de la crème fraîche. Dans de la margarine, faire dorer les tranches de pain.

Pour les pleurotes, voici aussi une recette grecque : laver les pleurotes, les saler. Les passer dans de la farine et faire revenir dans de l'huile d'olive très chaude. C'est assez croustillant. Quand je trouve des pleurotes, j'en achète assez pour pouvoir ainsi en mettre au congel.