Ingrédients
Équivalences
- 20 asperges fraîches (ou en boite)
- 2 tranches de jambon cuits
- 150 g de mimolette
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de farine
- Le jus de citron
- 110 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre du moulin
Crumble dasperges à la mimolette
Temps de préparation : 45 minutes
Pour 6 personnes
6 verres de table
20 asperges fraîche (ou en boite)
2 tranches de jambon cuits
150 g de mimolette
3 jaunes duf
100 g de farine
Le jus de citron
110 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre du moulin
Mélangez du bout des doigts la farine, 70 g de mimolette coupée en petits morceaux et 60 g de beurre jusquà obtention dune consistance sableuse. Réservez au réfrigérateur.
Pelez les asperges, lavez-les et ficelez-les en deux bottes. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée (vous pouvez utiliser un autocuiseur). Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe dun couteau, il doit les transpercer rapidement. Rincez-les à leau froide. Égouttez-les et retirez les ficelles..
Faites revenir dans une poêle antiadhésive à feu doux la pâte à crumble pendant 10 minutes ou sur une feuille de papier sulfurisé au four à 150 C (thermostat 5) pendant 20 minutes. Réservez.
Au bain-marie, fouettez les jaunes duf salés, poivrés et additionnés de 3 cuillerées à soupe deau pendant 10 minutes. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre en morceaux et de mimolette. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Coupez les asperges et le jambon en petits morceaux. Mélangez et faites-les revenir dans une poêle huilée 5 à 6 minutes.
Déposez les asperges au jambon au fond des verres. Ajoutez une couche de crème et émiettez par-dessus la pâte à crumble à la mimolette.
Temps de préparation : 45 minutes
Pour 6 personnes
6 verres de table
20 asperges fraîche (ou en boite)
2 tranches de jambon cuits
150 g de mimolette
3 jaunes duf
100 g de farine
Le jus de citron
110 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre du moulin
Mélangez du bout des doigts la farine, 70 g de mimolette coupée en petits morceaux et 60 g de beurre jusquà obtention dune consistance sableuse. Réservez au réfrigérateur.
Pelez les asperges, lavez-les et ficelez-les en deux bottes. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée (vous pouvez utiliser un autocuiseur). Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe dun couteau, il doit les transpercer rapidement. Rincez-les à leau froide. Égouttez-les et retirez les ficelles..
Faites revenir dans une poêle antiadhésive à feu doux la pâte à crumble pendant 10 minutes ou sur une feuille de papier sulfurisé au four à 150 C (thermostat 5) pendant 20 minutes. Réservez.
Au bain-marie, fouettez les jaunes duf salés, poivrés et additionnés de 3 cuillerées à soupe deau pendant 10 minutes. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre en morceaux et de mimolette. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Coupez les asperges et le jambon en petits morceaux. Mélangez et faites-les revenir dans une poêle huilée 5 à 6 minutes.
Déposez les asperges au jambon au fond des verres. Ajoutez une couche de crème et émiettez par-dessus la pâte à crumble à la mimolette.
Modifié (juin 2006)
