Ingrédients
Équivalences
- 500 millilitres de coulis de tomates
- 1 cuillerée à café de purée d'ail
- 2 grammes d'agar-agar
- 4 étoiles de badiane
- 4 cuillerées à soupe de farine de riz
- 2 cuillerées à soupe de levure maltée
- 1 cuillerée à café de sel de sésame
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses tomates séchées
Un crumble " de tomates à l'anis étoilé?
C'est une entrée minceur croustifondante, le crumble est un dessert classique de la cuisine britannique, qui associe des fruits cuits avec une couche de miettes croustillantes à base de farine, de sucre et de beurre. Ici, je vous en propose une version détournée et considérablement allégée : salée, base d'un bavarois de tomates parfumé, sous un lit de miettes croustillantes, sans la moindre trace de beurre. Le parfum de l'anis étoilé s'accorde merveilleusement au gût de la tomate.
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 millilitres de coulis de tomates
1 cuillerée à café de purée d'ail
2 grammes d'agar-agar (peu être remplacé par e la gélatine)
2 étoiles de badiane
4 cuillerées à soupe de farine de riz
2 cuillerées à soupe de levure maltée
1 cuillerée à café de sel de sésame
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 grosses tomates séchées
Préparation
Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, l'ail et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Verser dans 4 jolis verres. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.
Ouvrir les étoiles de badiane et écraser les graines au mortier. Mélanger la poudre obtenue avec la farine de riz, la levure et le sel de sésame. Placer dans le bol du mixeur et mixer rapidement. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau, pour obtenir une pâte de la consistance du sable mouillé. &taler ce sable dans le fond d'un plat à gratin et placer sous le grill pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant. Ou bien, faire revenir rapidement dans une poÍle bien chaude.
Au moment de servir, sortir les verres du frigo, et répartir le crumble par-dessus. Décorer avec de tout petits morceaux de tomates séchées, et servir sans attendre.
Mais encore...
On peut servir ces crumbles avec des petits sablés au fromage de chèvre réalisés très simplement. Mélanger dans un bol 100 grammes de fromage de chèvre mi-frais, un peu de thym séché, 1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf, 40 grammes d'huile d'olive et 100 grammes de farine bise. Former un boudin de pâte et le placer 30 minutes au réfrigérateur. Découper le boudin en rondelles que l'on aligne sur une plaque, et que l'on cuit au four pendant 15 minutes à 180° C. Laisser refroidir avant de servir
source : laplage.fr
C'est une entrée minceur croustifondante, le crumble est un dessert classique de la cuisine britannique, qui associe des fruits cuits avec une couche de miettes croustillantes à base de farine, de sucre et de beurre. Ici, je vous en propose une version détournée et considérablement allégée : salée, base d'un bavarois de tomates parfumé, sous un lit de miettes croustillantes, sans la moindre trace de beurre. Le parfum de l'anis étoilé s'accorde merveilleusement au gût de la tomate.
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 millilitres de coulis de tomates
1 cuillerée à café de purée d'ail
2 grammes d'agar-agar (peu être remplacé par e la gélatine)
2 étoiles de badiane
4 cuillerées à soupe de farine de riz
2 cuillerées à soupe de levure maltée
1 cuillerée à café de sel de sésame
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 grosses tomates séchées
Préparation
Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, l'ail et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Verser dans 4 jolis verres. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.
Ouvrir les étoiles de badiane et écraser les graines au mortier. Mélanger la poudre obtenue avec la farine de riz, la levure et le sel de sésame. Placer dans le bol du mixeur et mixer rapidement. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau, pour obtenir une pâte de la consistance du sable mouillé. &taler ce sable dans le fond d'un plat à gratin et placer sous le grill pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant. Ou bien, faire revenir rapidement dans une poÍle bien chaude.
Au moment de servir, sortir les verres du frigo, et répartir le crumble par-dessus. Décorer avec de tout petits morceaux de tomates séchées, et servir sans attendre.
Mais encore...
On peut servir ces crumbles avec des petits sablés au fromage de chèvre réalisés très simplement. Mélanger dans un bol 100 grammes de fromage de chèvre mi-frais, un peu de thym séché, 1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf, 40 grammes d'huile d'olive et 100 grammes de farine bise. Former un boudin de pâte et le placer 30 minutes au réfrigérateur. Découper le boudin en rondelles que l'on aligne sur une plaque, et que l'on cuit au four pendant 15 minutes à 180° C. Laisser refroidir avant de servir
source : laplage.fr