Les scaroles en soufflé
- scaroles
- eau salée
- appareil à soufflé au fromage traditionnel
- bacon coupé en lanières
- blancs d'oeufs
Avec les poireaux : une flamiche dont vous trouverez des recettes très facilement sur le net.
Servir les blancs, cuits vapeur, chauds ou froids, ils se préparent comme les asperges ... avec du jambon, des oeufs durs ou mollets. Avec une vinaigrette, ils sont délicieux.
Vous pourriez utiliser les blancs de poireaux pour accompagner de la lotte, des scampis, des coquilles Saint-Jacques....
Vous coupez vos blancs en fine julienne et vous les cuissez au beurre ou à l'huile d'olive selon vos habitudes. Vous les laissez bien se caraméliser.
Dans un autre récipient vous cuissez le poisson ou les crustacés (dans un wok, par exemple - c'est très pratique). Quand ils ont rendu un peu de leur eau, vous y ajoutez les blancs de poireaux. Rectifiez sel et poivre... éventuellement un peu de piment d'Espelette, jus de citron et terminez avec un peu de crème.
Servez avec des pâtes fraîches ou du riz.
Les poireaux se surgèlent très bien : séparez les blancs du vert.
Le vert n'est franchement utile que dans la soupe. Mais les blancs, même surgelés, restent super bons.
Les scaroles en soufflé.Cuire les scaroles à l'eau salée et égouter quelques heures.
Vous préparez un appareil à soufflé au fromage traditionnel, vous y mettez un peu moins de fromage, vous ajoutez du bacon coupé en lanières et les scaroles coupées finement(mais pas de la purée!)
Finir par les blancs d'oeufs... et au four, comme un soufflé classique...
