Courgettes au curry et piccata de veau aux pignons dorés

Voici une de mes dernières recettes, facile et conviviale :

6 pers : 10 mn de préparation + 25 mn de cuisson
450 g de noix de veau tendre en piccata (petites tranches fines)
3 courgettes de taille moyenne
3 cuillères à café de pâte de curry (ou carry)
2 cuillères à soupe de pignons
1 échalote
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 cl de lait de coco
Beurre

1. Faire revenir dans une noix de beurre l’échalote émincée. Couper les courgettes en rondelles préalablement épluchées (éplucher les courgettes en ôtant une bande sur deux de peau avec un économe). Ajouter les rondelles de courgette dès que l’échalote est dorée. Verser un bon filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis mélanger. Cuire à feu moyen pendant 15 mn en remuant de temps en temps.

2. (Si votre boucher ne l’a pas fait, détailler la noix de veau en petites tranches fines) Pendant la cuisson des courgettes, dorer les piccatas de veau dans une noix de beurre et réserver. Dorer également légèrement dans une poêle téfal les pignons.

3. Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter les 2 cuillères à café de pâte de curry, les 25 cl de lait de coco et les pignons dorés. Bien mélanger et ajouter les piccatas de veau. Mélanger une dernière fois et laisser cuire à feu doux 10 mn .

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C+ : Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement quelques minutes avant de le déguster.