Curry aux légumes colorés

Curry de légumes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :
350 g de pommes de terre
350 g de potiron
140 g de carottes
200 g de courgettes
250 g de tomates
60 g de brocolis
100 g de haricots verts
2 c. à café d’huile d’olives
1 oignon haché et 1 gousse d’ail
3 c. à café de curry
2 c. à café de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de légumes
2 yaourts
Poivre et sel

Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Puis incorporez le cumin, le curry et le coriandre. Remuez pendant 1 à 2 min, puis ajoutez les pommes de terre, les carottes, le potiron et les courgettes. (Remuez bien pour répartir les épices)
Ajoutez les tomates avec 250 ml d’eau et le cube de bouillon.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 30 min à couvert jusqu’à attendrissement des légumes. Enfin ajoutez les brocolis et haricots verts faites et cuire 5 min à découvert.
Servez avec du yaourt accompagné de riz.
C’est prêt !