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Champignons en Béchamel dans des Panés de Richelieu

9 réponses · 15146 vues

Pané & Frit
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1/4 de litre de lait
  • 80 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1 oeuf
  • panure
  • sel, poivre, muscade
  • béchamel épaisse
  • 1 petite boite de champignon de Paris émincé
  • Jambon
Recette certifiée 100% sans IA
Voici une recette Stéphanoise. Enfin je crois car j'ai déménagé en Savoie et c'est inconnu.

Français

Pour 6 dalles:

Flêche (Voir ICI) 1/4 de litre de lait
Flêche (Voir ICI) 80 g de beurre
Flêche (Voir ICI) 150 g de farine
Flêche (Voir ICI) 1 oeuf
Flêche (Voir ICI) panure
Flêche (Voir ICI) sel , poivre, muscade
Flêche (Voir ICI) béchamel épaisse
Flêche (Voir ICI) 1 petite boite de champignon de Paris émincé
Flêche (Voir ICI) Jambon

Flêche (Voir ICI) Faire bouillir le lait, ajouter le beurre en petits morceaux. Une fois le beurre fondu, ajouter la farine hors du feu d'un seul coup. Bien mélanger. Saler, poivrer, et remettre sur le feu. Faire cuire 5 à 10 minutes en remuant constament. Laissez reposer 1 minute. Ajouter l'oeuf bien mélanger et mettre une nuit au frigo.
Flêche (Voir ICI) Le lendemain
Flêche (Voir ICI) Préparer une béchamel épaisse. Saler, poivrer, 1 pincée de muscade. Ajouter le champignons et le jambon. Laisser refroidir.
Flêche (Voir ICI) Faire 6 boules. Les aplatirent en carré. Placé la béchamel au centre et plier en deux en pinçant bien les bords pour leurs donner la forme de dalles.
Flêche (Voir ICI) Passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Mettre dans un plat beurré. Mettre un morceau de beurre sur chaque dalles. En fourner à 150° pendant 1/2 heure

Flêche (Voir ICI) Servir avec une salade

C'est peut-être un peux long à préparer mais c'est super bon.

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

A bientôt

Florence
2
Mais d'après mes souvenirs, il y avait de la semoule pour la consistance. Ca te dit quelque chose ??
3
Très sympa ta recette je ne connassais pas du tout Très heureux

Merci Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
4
Très heureux impatient ! Merci pour ta recette, c'est original, je ne connaissais pas du tout mais je vais essayer!!! Plié de rire
5
hum en effet ta recette parait délicieuse
je crois bien que je vais la tester en tout les cas Mercipour ta recette
6
bonjouer
merci pour la recette

exact celle-ci est typiquement stéphanoise, elle peut être faite à base de farine ou à base de semoule

étant stéphanoise et friande de dalles de richelieu je n'arrivais pas à avoir la recette, je pensais bien que celle-ci était faite sur une base de pâte à choux , il fallait simplement remplacer l'eau par du lait

dés que j'ai eu connaissance de la recette j'ai aussitôt passé à mes casseroles et chapeau c'est la bonne recette, merci de l'avoir transmise sur ce forum
à noter que vous pouvez remplacer la béchamelle champignon jambon par des fruits de mer , moules , crevettes , noix saint jacques un délice les deux sont extra Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
7
J'arrive pas trop à imaginer confus (ennuyé) , est-ce que quelqu'un aurait une photo?

Les carrés de la première pâte, ils sont épais ou pas???? Merci bcp
8
merci pour la recette des dalles richelieu que je cherche depuis fort longtemps.effectivement comme je suis une ancienne stephanoise,je n'ai trouvé cette entrée uniquement à st etienne.même à lyon ils ne connaissent pas!
9
Si si, cette recette est bien connue des fins gourmets à Lyon.
Les dalles Richelieu sont d'ailleurs vendues chez une excellent traiteur que je ne citerai pas étant donné que la publicité est interdite sur ce forum (rue des Archers pour les connaisseurs).
Elle sont vendues sous le nom de pavé Richelieu et sont faites soit à la volaille soit au jambon.
Je précise que je n'ai aucune relation avec ce traiteur.
10
Merci pour cette recette,

J'en mangeais quand j'étais petite chez ma grand-mère qui les achetait à Saint-Etienne.

Je vais tester la recette et essayer de retrouver mes souvenirs.
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