Ingrédients
Équivalences
- 1 chou rouge
- le coeur bien tendre d'un chou vert
- 250 g de lard fumé
- 4 tranches de pain de seigle un peu rassis
- 25 g de beurre
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de moutarde forte
- 5 c. à s. de vinaigre de vin
- sel et poivre
Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
+ un chou rouge
+ le coeur bien tendre d'un chou vert
+ 250 g de lard fumé
+ 4 tranches de pain de seigle un peu rassis
+ 25 g de beurre
+ 8 c. à s. d'huile d'olive
+ 2 c. à s. de moutarde forte
+ 5 c. à s. de vinaigre de vin
+ sel et poivre
1- Epluchez et lavez les choux. Coupez-les par la moitié, retirez le trognon et les grosses côtes de certaines feuilles. Posez la partie plate d'une moitié de chou sur la planche à découper et détaillez-la en fines lanières en partant du sommet du chou. Mettez ces lanières dans un saladier et procédez de même avec les autres moitiés de choux.
2- Coupez le lard en tranches puis celles-ci en petits lardons. Découpez les tranches de pain en petits dés. Mélangez dans un bol la moutarde avec l'huile, du sel et du poivre. Versez cette sauce sur les lanières de choux en remuant.
3- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les lardons et laissez-les bien dorer. Lorsqu'ils sont cuits, retirez-les avec l'écumoire et mettez-les avec des lanières de choux. Versez les dés de pain dans la poêle avec le jus de cuisson des lardons, faites-les dorer rapidement à feu vif, puis ajoutez-les dans le saladier.
4- Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin en grattant le fond avec la spatule. Laissez bouillir deux minutes puis arrosez la salade avec ce vinaigre bouillant. Remuez bien jusqu'à ce que les lanières de choux soient bien imprégnées de sauce. Servez aussitôt.
Bon app...
Ingrédients :
+ un chou rouge
+ le coeur bien tendre d'un chou vert
+ 250 g de lard fumé
+ 4 tranches de pain de seigle un peu rassis
+ 25 g de beurre
+ 8 c. à s. d'huile d'olive
+ 2 c. à s. de moutarde forte
+ 5 c. à s. de vinaigre de vin
+ sel et poivre
1- Epluchez et lavez les choux. Coupez-les par la moitié, retirez le trognon et les grosses côtes de certaines feuilles. Posez la partie plate d'une moitié de chou sur la planche à découper et détaillez-la en fines lanières en partant du sommet du chou. Mettez ces lanières dans un saladier et procédez de même avec les autres moitiés de choux.
2- Coupez le lard en tranches puis celles-ci en petits lardons. Découpez les tranches de pain en petits dés. Mélangez dans un bol la moutarde avec l'huile, du sel et du poivre. Versez cette sauce sur les lanières de choux en remuant.
3- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les lardons et laissez-les bien dorer. Lorsqu'ils sont cuits, retirez-les avec l'écumoire et mettez-les avec des lanières de choux. Versez les dés de pain dans la poêle avec le jus de cuisson des lardons, faites-les dorer rapidement à feu vif, puis ajoutez-les dans le saladier.
4- Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin en grattant le fond avec la spatule. Laissez bouillir deux minutes puis arrosez la salade avec ce vinaigre bouillant. Remuez bien jusqu'à ce que les lanières de choux soient bien imprégnées de sauce. Servez aussitôt.
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