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Endives à la flamande

6 réponses · 1792 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de brutes d'endives
  • beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Endives à la flamande!

Coupez 1 kg brut d'endives parées,en rondelles de l'épaisseur d'un doigt;lavez-les et égouttez-les dans un linge.Beurrez le fond et les bords d'une casserole basse juste assez grande pour contenir les endives tassées jusqu'au bord.Posez dessus un rond de papier beurré,couvrez hermétiquement et cuisez au four doux 2 heures au moins;le liquide doit être évaporé.Renversez les endives sur un plat comme un gâteau: Salez et servez.

Bon appétit. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
2
aurais tu une photo, car là j'ai du mal à voir à quoi ça pourrait ressembler
3
Bien reçu ton message !

Je suis désolée,mais je n'ai pas de photo de cette recette, Par contre je peux très bien te dire à quoi ressemble ce plat d'endives.on dirais un gâteau,car elles sont en masse compacte légèrement dorée.
Je pense avoir répondu à ta question.Il me semble que la recette était claire.
Bonne journée ,et bon forum. Tomate
4
Je sais cette recette a de quoi surprendre ! Je fais ce plat de temps en temps ,pour faire plaisir à un menbre de ma famille,que est de descendance Belge. Je sais c'est une recette très longue à préparer,j'utilise le livre de cuisine de ma grand'mère pour confectioner ces endives à la flamande,elles sont délicieuses et non réduites en bouillie
Bonne journée et bon forum.
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
5
Bonjour,
Je suis Belge, Wallonne (pas flamande)
Je cuisine les endives (chez nous on dit: des chicons)
au micro-onde 15 min avec un peu d'eau, un 1/2 cube de bouillon de viande, poivre et sel dans une casserole en verre avec couvercle.
Ensuite quand elles sont cuites, je les fais revenir dans une poêle avec un peu de beurre pour que le reste d'eau s'évapore. Elles prennent alors une couleur dorée légèrement caramélisée c'est délicieux!
Voilà Bises à tous comme on dit chez moi Cligne de l'oeil
6
Bonjour,

Je vois ce que veux dire Elsa27 : ce sont des endives braisées, à l'ancienne.
Je les laisse cuire longtemps aussi, pour qu'elles prennent cette couleur caramélisée et cette onctuosité, sinon le coeur reste dur et c'est pas bon.
La cuisson doit être lente et à feu ou four très doux et c'est bien 2 heures.
A surveiller tout de même, parce qu'il doit toujours y avoir au moins 1 verre d'eau dans la cocotte. L'idéal est d'utiliser une cocotte en fonte.
Je fais une compotée d'endives et d'oignons, de cette façon (coupés), mais pour qu'elles ne compotent pas, il faut les laisser entières.
7
Merci pour ton message que je viens de recevoir à l'instant.Effectivement je cuisine parfois ces endives de cette façon(c'est -à-dire à l'ancienne) Pour moi personnellement je les préfèrent ainsi,elles sont beaucoup plus parfumées,et moelleuses.Autrement je fais vite,simplement braisée avec un temps de cuisson de 15 minutes environ.

A j'oubliai, merci également pour tes conseils culinaires.Bonne journée et à bientôt sur le forum. Anémone souci Anémone
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