Endives à la parisienne

1 août 2005

Salut tout le monde

mis à part les endives au jamdon ou au saumon fumé, avez vous des idées pour accomoder les endives cuites

merci

Joë

2 Recette août 2005

Endives au four aux lardons et fromage

Ingrédients Équivalences

endives
lardons
un peu de beurre
fromage râpé
oeufs
lait
noix de muscade râpée
crème fraîche

Coucou !

Voici la recette utilisée par l'ancienne concierge de la clinique où je travaille :

Cuire les endives, coupées en 2 et après avoir enlevé le coeur dur, dans de l'eau, bien égoutter.
Griller des lardons. Couper en 2 les moitiés d'endives (dans le sens de la longueur. Déposer dans un moule un peu beurré les endives, et par dessus les lardons. Une couche de fromage râpé et au four, le temps que le fromage fonde. Je ne sale pas l'eau, car les lardons étant salés, à mon goût, c'est suffisant C'est tout simple et très bon...

Avec une copine, nous avons essayé autre chose :

elle a procédé comme ci-dessus, puis, elle a battu des oeufs, ajouté du lait, un soupçon de noix de muscade râpée et versé le tout sur les endives/lardons avant de mettre le fromage.

quant à moi, je me suis contentée de rajouter simplement un peu de crème fraîche à la recette initiale.

Les 3 versions sont bonnes, mais les 2 "améliorées" sont meilleures !

3 août 2005

Bonsoir

les endives, je les fais simplement cuire au beurre avec du sel, du poivre et de la muscade râpée après les avoir effeuillées.
La cuisson se fait à feu doux, environ 30 à 40 minutes

A+

Nik

4 Recette août 2005

Endives à la parisienne

Ingrédients Équivalences

750 g endives
250 g champignons de Paris
3 c à soupe de beurre
1 citron
1 bouquet d'herbes: thym, ciboulette, cerfeuil, estragon...
6 tranches de bacon
sel et poivre

Endives à la parisienne

Pour 6:

750 g endives
250 g champignons de Paris
3 c à soupe de beurre
1 citron
1 bouquet d'herbes: thym, ciboulette, cerfeuil, estragon...)
6 tranches de bacon
sel et poivre

Epluchez et lavez les endives
Mettez les 2/3 de beurre à fondre, ajoutez les endives sur feu doux
Nettoyez les champignons et hachez les
Versez ce hachis sur les endives, salez et poivrez
Couvrez et cuisez à feu doux 40 minutes
Dix minutes avant la fin de la cuisson faites fondre le reste de beurre et faites y frire le bacon
Mettez les endives dans un plat
Arrosez avec le jus de citron
Garnissez avec le bacon et saupoudrez avec les herbes
Servez aussitôt.

Claude

5 août 2005

Salut Joë le Mérou

Ici, en Belgique, on appelle ça des chicons mais bon... ça ne change rien à la recette.

Le plus souvent, je les utilise dans une quiche chicons- saumon ou jambon.

Je coupe les chicons en fines lamelles après avoir retirer le fond du chicon qui est dure. Je fais revenir les morceaux de chicons avec un peu de beurre ou de margarine et un petit filet d'eau. Pas besoin de trop de jus de cuisson

Pour une quiche pour 2 personnes, je prévois 2-3 chicons. Je préfère les assaisonner dans la poelle car ils prennent plus le goût. Je mets du sel et du poivre simplement.

Une fois qu'ils sont mous, je les étalle sur la pâte (que je prends toute faite). Attention, ne pas mettre le jus de cuisson s'il en reste après la cuisson, ça "mouille" la quiche! Ensuite, je mets les dés de jambon ou les morceaus de saumon fumé et je couvre du mélange oeuf, crème fraîche et fromage râpé... puis hop, au four...
Une fois bien cuite, c'est un régal.

Autrement, j'ai une autre recette qu'on utilise principalement en hiver avec un plat de gibier ou de lapin: Chicons braisés .
Il faut cuire les chicons dans l'eau bouillante (après avoir retirer le fond comme toujours).
Une fois qu'ils sont cuits à l'eau, bien les égoutter.
Quand c'est fait, tu fais chauffer de la graisse dans une poelle, tu installes tes chicons les uns à côté des autres et tu les soupoudres de sucre, tu les retournes de temps en temps. En tout, tu les soupoudres de sucre 2 ou 3 fois. Le sucre permet que les feuilles extérieures soient caramélisées et le goût sucré avec celui du chicon est divin...

Tu m'en diras des nouvelles