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Endives au jambon revisitées aux oranges et parmesan

14 réponses · 3284 vues

Agrumes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 endives
  • 4 tranches de jambon
  • 1 verre de jus d’orange
  • 50 g de parmesan râpé
  • 25 g de beurre
  • 3 carrés de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Endives au jambon revisitées
Source : magazine « Fricote »

Presentation endivesVoir l'album

Perso, j’adhère pas au gratin d’endives au jambon. Mais revu comme ça,… merci à Zwi. C'est Okey !

Ingrédients:
Pour 2 personnes
2 endives
4 tranches de jambon
1 verre de jus d’orange
50 g de parmesan râpé
25 g de beurre
3 carrés de sucre
Sel, poivre

Préparation:
Laver et couper les endives en deux. Se débarrasser de l’amertume en évidant la base avec un couteau pointu.

Enlever amertumeVoir l'album

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ici, j'ai mis 4 morceaux car il y avait 3 endives.

Beurre et sucreVoir l'album

Verser le jus d’orange puis y placer les endives. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Cuisson endivesVoir l'album

Sur du papier cuisson, former 4 tas de parmesan. Faire cuire 2-3 minutes à four chaud 200°C. Les "tas" vont s'étaler et griller pour faire comme des sortes de tuiles. Vous les poserez sur le dessus de votre assiette.

Rouler vos 4 belles tranches de jambon, ni trop épaisses ni trop fines.

Debut assemblageVoir l'album

Et assembler le tout sur l’assiette :
D’abord le jambon, puis l’endive, un peu de sauce, puis le parmesan.

Presentation endivesVoir l'album

C'est bon

Un peu de Magie
2
Bonjour

Lola78
cool coeur Merci de nous faire partager cette recette. Bravo !
Il faut que j'essaye absolument, c'est pourquoi je vais la mettre dans mes coups de coeur.
Je te souhaite une bonne soirée et un bon week-end.
3
Merci de ta confiance MamiJaja et bon week-end à toi aussi Fiesta
4
Bonjour MamiJaja,
Tu as essayé finalement ?
J'en ai refais récemment avec un couple d'amis lors d'un dîner "à la bonne franquette" et ils ont bien aimé, ils ont trouvé ça original.
Chat de sorcière
5
Bisou Lola

j'ai essayé "pour moi tout seule".... et oui ! mon cool coeur n'aime que les endives en salade ! pas de cuisson pour lui !

c'est très Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

merci de ta recette

bonne journée

angèle007
6
Bonjour MamiJaja,

Tu as essayé finalement ?
Lola78 a écrit :


Bonjour

Lola78 cool coeur
Je vais être franche avec toi, je n'ai pas eu encore l'occasion de faire ta recette mais promis c'est pour la prochaine fois.
Je te tiens au courant. C'est Okey !
Je te souhaite un très bon samedi.
GROS BISOUS
7
Merci à vous deux.
Angèle, je suis un peu comme ton zhom, je n'aime pas les endives cuites mais là, ça a été.
Bon samedi à vous deux, enfin, bonne fin de samedi Rire(lol) également. Bisou

Chat de sorcière
8
Hop, les endives revisitées sont de retour C'est bon
Vive le jus d'orange et les tuiles de parmesan C'est Okey ! Rire (lol)
Un peu de Magie
9
Bonjour Lola,

Elle est sympa, ta recette des endives au jambon déstructurée C'est Okey !
Si je peux me permettre, pour faciliter la cuisson de l'endive et pour qu'elle soit bien tendre au dedans, je la fais cuire à la vapeur (ou même à l'eau, il suffit de la laisser égoutter la tête en bas dans une passoire ou de la presser entre les mains), avant de la faire braiser avec un seul morceau de sucre (le sucre, en ce qui me concerne, c'est juste pour neutraliser le reste d'amertume et pour la saveur).

Preparation des endives sauce maroilles

En sauce Maroilles Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Endives en gratins individuels preparation

Ou en gratins individuels, avec du bacon et des poireaux (ou de l'oignon, à la place du sucre) Hello, Kikou, Bonjour

Bisous, bisous Bisou Bisou
10
Merci de l'astuce Caloo. Dorénavant, je les ferais cuire à la vapeur avant de les braiser.

1 seul morceau de sucre suffit alors ? Parce que je ne suis pas une grande "fan" de l'amertume des endives cuites justement.

De l'oignon à la place du sucre, pourquoi pas.

Merci pour ces conseils. Bisou

Bon dimanche
Un peu de Magie
11
Personnellement, je suis un peu contre le fait de rajouter du sucre dans des préparations comme la sauce tomate (je préfère le miel, plus naturel) ou les endives (là, je préfère l'oignon, qui contient des glucides) ou le poireau, qui adoucissent naturellement l'endive.
Pour limiter encore plus l'amertume, il ne faut surtout pas la faire tremper, c'est le trognon qui donne l'amertume (la chicorée) Cligne de l'oeil
Réellement, l'oignon et le blanc de poireau rendent l'endive toute douce Cligne de l'oeil
Très bon dimanche à toi, Lola Bisou
12
Je ne suis pas très "sucre" non plus mais je n'aime pas l'amertume de l'endive.
Je vais essayer l'oignon à la place du sucre. C'est Okey !
13
Braise d endives et d oignons

Braisé d'endives aux oignons Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Justement, j'ai omis de le dire, sur le post de ta recette des barquettes d'endives au thon, je n'utilise que les moitiés de feuilles d'endives pour les farcir, c'est la base qui est plus amère, à cause de la proximité du trognon, sans doute. Autant se régaler avec les feuilles plus douces.
J'aime pas trop non plus le côté amer confus (ennuyé)

Par contre, en cuisson, l'oignon, le poireau et aussi la tomate Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
14
Caloo, il me semble que tu nous avais donné une super recette de porc avec chicons et maroilles, je l'ai faite, c'est super bon.
15
Hihi, oui, et justement, j'ai des endives, mais à défaut de Maroilles, j'ai du Munster Cligne de l'oeil
Lola, ta recette m'a donné une idée C'est bon
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