Endives braisées

Coucou,

Pouvez vous me dire comment vous faites vos endives braisées ?

Merci

Saumonette

Bonjour Saumonnette,

Alors moi je les fais à la cocotte.J'enlève bien le cône amer qui est à la base de l'endive, sinon, mon homme, il aime pas.

Je fais blondir les endives avec deux oignons émincés dans du beurre. (en fait, je prends du Planta...car je fais attention un petit peu à ma ligne)
Je mets 25 cl d'eau, je sale je poivre, je mets un demi jus de citron et un sucre.
Je ferme et je fais "chuchoter" la cocotte pendant 20 mn.

J'adore les endives braisées, elles sont confites à moitié. Je les mets dans du jambon béchamel des fois...

Je les fais en cocotte couverte, sur feu très doux dans un peu de matière grasse. Comme elles rendent de l'eau, ça n'attache pas. Au moins une heure de cuisson mais c'est excellent. J'en raffole moi aussi.

Je les coupe en deux et enlève le coeur amer et je les met directement dans la poêle avec un peu de beurre, je couvre et elles cuisent à feu doux.
Si je les veux plus moins grillés j'augmente ou j'atténue le feu.
pas besoin de les cuir au préalble à la vapeur.
marion

Chez nous , en Belgique profonde , pays des chicons ou endives , pour les braiser on les fait tous simplement revenir au beurre dans une casserole, tu ajoutes sel poivre et muscade en grande quantité. Tu ajoutes un petit morceau de papier alu ( c mon ptit truc) et tu laisses jusque qd tes chicons deviennent bruns carbonisés.

Bon app. MMMMMM

Bonjour,
je les fait toujours à la cocotte-minute (je fais aussi attention à ma ligne), et donc avec un peu de margarine de tournesol au début pour les faire roussir, mais je les fais roussir après avoir fait roussir des paupiettes de dinde ou de veau, comme ça, il y a déjà un goût....et le mélange est excellent.....

ensuite, je rajoute oignons,ail, laurier, thym, citron, sel, poivre, lardons fumés, 1 morceau de sucre, 1 verre d'eau et les paupiettes préalablement dorées..... je monte en pression et cuisson 35 min environ (selon la quantité dans la cocotte). je n'enlevé jamais le cône amer....car c'est l'amertume que j'aime dans les endives!!!!

je vous assure que les paupiettes prennent le goût des endives et inversement....ce mélange est super bon! et c'est très diététique!