Endives braisées au Chimay et à la crème

Endives braisées à la crème, la Chimay Blanche et au Chimay Grand Cru

Ingrédients : (4 personnes)
Endives 4
Beurre 50 g
Lardons 100 g
Oignons 100 g
Pomme fruit 1
Bouillon de volaille 60 cl
Chimay Blanche 60 cl
Chimay Grand Cru 4 t
Jambon fumé 4 t
Crème fraiche 100 ml
Mascarpone 4 Cas
Pistaches Q.s.
Amandes Q.s.
Poivre rose Q.s.

Procédé :
• Blanchir les endives: 10 minutes, départ eau bouillant salée, égoutter
• Emincer grossièrement les oignons
• Beurrer grassement un moule, et y mettre les oignons, le bouillon de volaille et les endives
• Recouvrir de papier sulfurisé et cuire au four 2000 pendant 30 à 40 minutes, retirer du four.
• Réserver et couper les trognons.
• Faire sauter les lardons, et les champignons.
• Ajouter 60 cl de bière.
• Laisser réduire.
• Ajouter le bouillon de cuisson des endives après l'avoir passé au chinois.
• Laisser réduire.
• Ajouter ensuite la crème fraîche.
• Laisser réduire ajouter le mascarpone
• Dresser les endives et napper de sauce aux lardons
• Décorer avec quelques fruits secs et du poivre rose