Ingrédients
Équivalences
- 500 g d'épinards pressés
- 200 ml de bouillon de légumes ou de fond de volaille
- 300 ml de crème fraiche
- sel
- noix de muscade
- poivre blanc
- 50 g d'échalotes
- ail
- filet de citron
Espuma d'épinards
500 g d'épinards pressés (frais et blanchis ou congelés)
200 ml de bouillon de légumes ou de fond de volaille
300 ml de crème fraiche
sel
noix de muscade
poivre blanc
Mixer les épinards avec le bouillon froid ou le fond de volaille et en faire une purée très fine et la passer ensuite dans un tamis fin. y ajouter la crème fraiche, assaisonner et verser le tout dans votre siphon. Visser l'une après l'autre 2 cartouches à crème chantilly et sercouer fortement. Placer le tout plusieurs heures au frais.
vous Pouvez hacher 50 g d'échalotes et un peu d'ail et les rajouter au moment de mixer, avec un filet de citron.
Essayer l'espuma d'épinards chaude : préparer les ingrédients chauds, les placer dans l'isi gourmet whip et les faire émulsifier. Servir immédiatement.
recette tirée de : la magie du Whip.je n'ai pas essayé ces recettes. Donc je ne suis pas en mesure de vous donner de plus amples détails.
Modifié (déc. 2007)