Farandoles de légumes farcis aux champignons, courgettes, endives et noix

Une recette toute bête - découpée dans un magazine mais je ne sais plus lequel ! - qui permet de mettre de la couleur et de la fraîcheur à l'apéro :

Farandoles de légumes farcis
Préparation 30 min
Cuisson 3 min

Pour 4 personnes
8 champignons de Paris
4 courgettes rondes
1 endive rouge
1 endive blanche
1 pomme rouge
1 pomme granny
2 côtes de céleri
1 càc de pistaches vertes
1 càc de noix hachées
½ jus de citron
ciboulette
mayonnaise

Couper une côte de céleri en 8 tronçons. Détailler la seconde en dés, les tremper dans l’eau bouillante.
Détailler les champignons en cubes, garder 2 têtes. Les citronner pour qu’ils ne noircissent pas.
Trancher les courgettes en 2. Les évider et couper la chair en cubes. Les blanchir.
Garder 4 belles feuilles de chaque endive et en émincer 8 autres.
Couper les pommes en dés (ne pas les éplucher).

Mélanger séparément chaque légume découpé en dés avec de la mayonnaise

Ajouter les pistaches aux champignons
Mélanger les dés de pommes et les noix aux endives
Ajouter de la ciboulette aux dés de céleri et du persil aux dés de courgettes

Farcir chaque légume avec sa garniture propre et mettre au frais avant de servir.

Kaki