Ingrédients
Équivalences
- 4 bulbes de fenouil
- 125g lard maigre non fumé
- 50g beurre ou margarine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/4 litre bouillon de viande concentré ou eau
- persil, thym, laurier (bouquet garni)
- Sel, poivre
Fenouil braisé
pour 4 pers.
bulbes de fenouil 4
lard maigre non fumé, 125g
beurre ou margarine, 50g
carotte 1
oignon 1
bouillon de viande concentré ou eau 1/4 de litre
bouquet garni ( persil, thym, laurier )
Sel, poivre.
1. Mettez de l'eau salée à bouillir dans une grande casserole. Epluchez les bulbes de fenouil, en ôtant les quelques grosses feuilles trop filandreuses, et lavez-les. Coupez-les en deux dans l'épaisseur. Plongez-les dans l'eau en ébullition. Laissez cuire 10 mn. Egouttez-les bien en les pressant pour faire sortir l'eau.
2. Coupez le lard en dés. Faites-le fondre dans une cocotte avec 50g de beurre ou de margarine. Ajoutez-y carotte et oignon coupés en dés, morceaux de fenouil. 1/4 de litre de bouillon ou d'eau, bouquet garni, sel, poivre. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Excellent avec le veau rôti, les escalopes ou le poulet.
pour 4 pers.
bulbes de fenouil 4
lard maigre non fumé, 125g
beurre ou margarine, 50g
carotte 1
oignon 1
bouillon de viande concentré ou eau 1/4 de litre
bouquet garni ( persil, thym, laurier )
Sel, poivre.
1. Mettez de l'eau salée à bouillir dans une grande casserole. Epluchez les bulbes de fenouil, en ôtant les quelques grosses feuilles trop filandreuses, et lavez-les. Coupez-les en deux dans l'épaisseur. Plongez-les dans l'eau en ébullition. Laissez cuire 10 mn. Egouttez-les bien en les pressant pour faire sortir l'eau.
2. Coupez le lard en dés. Faites-le fondre dans une cocotte avec 50g de beurre ou de margarine. Ajoutez-y carotte et oignon coupés en dés, morceaux de fenouil. 1/4 de litre de bouillon ou d'eau, bouquet garni, sel, poivre. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Excellent avec le veau rôti, les escalopes ou le poulet.