Ingrédients
Équivalences
- 8 petites échalotes
- 4 têtes de fenouil
- 150g d'oignons grelots congelés
- 1 bouillon de poule
- 25 cl d'eau
- 200 g de châtaignes sous vide
- 40g de cerneaux de noix
FENOUILS AUX CHATAIGNES ET CERNEAUX DE NOIX
Préparation 15 mn
Cuisson 30 mn
Pour 4 à 6 personnes
8 petites échalotes (j'en ai jamais, j'utilise un oignon)
4 têtes de fenouil
4 cc d'huile d'olive
4 cc de beurre
150g d'oignons grelots congelés (j'en n'ai jamais, donc j'en mets pas)
1 bouillon de poule (éventuellement dégraissé)
25 cl d'eau
200 g de châtaignes sous vide
40g de cerneaux de noix (j'en mets jamais)
Eplucher 4 échalotes et les couper en fines lamelles. Enlever la peau des 4 autres. Laver les têtes de fenouil. Les couper en morceaux d'environ 1cm. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile et le beurre. Ajouter les oignons grelots congelés, les échalotes entières ainsi que celles coupées en lanières. Saler et poivrer. Remuer souvent jusqu'à obtenir une coloration dorée. (moi perso, je m'embête moins : je fais fondre mon oignon, j'ajoute mes fenouils, je sale pas trop, parce qu'après y'a le bouillon).
Ajouter le bouillon de poule dilué dans l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le bouillon est presque évaporé, ajouter les châtaignes. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Laisser chauffer 10 minutes puis ajouter les noix au dernier moment (ça n'apporte rien, j'en mets pas).
Servir chaud en accompagnement de cailles ou de gibier (moi c'est avec du poulet ou même des escalopes de dinde)
Préparation 15 mn
Cuisson 30 mn
Pour 4 à 6 personnes
8 petites échalotes (j'en ai jamais, j'utilise un oignon)
4 têtes de fenouil
4 cc d'huile d'olive
4 cc de beurre
150g d'oignons grelots congelés (j'en n'ai jamais, donc j'en mets pas)
1 bouillon de poule (éventuellement dégraissé)
25 cl d'eau
200 g de châtaignes sous vide
40g de cerneaux de noix (j'en mets jamais)
Eplucher 4 échalotes et les couper en fines lamelles. Enlever la peau des 4 autres. Laver les têtes de fenouil. Les couper en morceaux d'environ 1cm. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile et le beurre. Ajouter les oignons grelots congelés, les échalotes entières ainsi que celles coupées en lanières. Saler et poivrer. Remuer souvent jusqu'à obtenir une coloration dorée. (moi perso, je m'embête moins : je fais fondre mon oignon, j'ajoute mes fenouils, je sale pas trop, parce qu'après y'a le bouillon).
Ajouter le bouillon de poule dilué dans l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le bouillon est presque évaporé, ajouter les châtaignes. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Laisser chauffer 10 minutes puis ajouter les noix au dernier moment (ça n'apporte rien, j'en mets pas).
Servir chaud en accompagnement de cailles ou de gibier (moi c'est avec du poulet ou même des escalopes de dinde)