Fenouils croquants aux gambas à la badiane

Fenouils croquants et gambas à la badiane

2 bulles de fenouil
20 grosses gambas
2 oignons rouges
20 g de beurre
2 càs de pastis
2 càs d'huile d'olive
12 gousses d'ail
1 branche d'aneth
1 càs de vinaigre de vin
2 étoiles de badiane
sel, poivre du moulin

Décortiquez les gambas. Préchauffez le four à 180° C(th.6). Faites-y cuire les gousses d'ail enchemise (avec leur peau) 20 min.

Nettoyez les bulbes de fenouil, épluchez les oignons, coupez-les en fine rondelles.

Saisissez les gambas à la poêle avec l'huile d'olive chaude. Flambez-les avec du pastis, asaisonnez, versez un petit verre d'eau dans la poêle avec le beurre et la badiane. Laissez réduire 5 min sur feu vif.

Retirez les gambas de la poêle, laissez refroidir la sauce puis versez le vinaigre.

Versez la moitié de la sauce sur les oignons et les fenouils. Posez les gambas sur un lit de fenouil et d'oignon avec les gousses d'ail cuites, nappez du reste de sauce, donnez un tour de moulin de poivre et servez.