Ingrédients
Équivalences
- 7 courgettes (petites)
- 2 ou 3 œufs (selon grosseur)
- ½ pot de crème épaisse
- 25 g de beurre mou
- Sel poivre du moulin
- 1 pincée de Cayenne (facultatif)
- 4 gousses d'ail
- 4 cas de crème fleurette
- 50g de beurre
-C'est une recette de Jean-Louis Huclin du livre 30 ans 30 chefs 30 menus... Alors et cela n'engage que moi être un chef : c'est pouvoir realiser avec des ingrédients simples , des plats d'exception et c'est le cas pour cette recette qui parait d'une simplicité enfantine mais qui est ........ Je vous laisse juges. J'ai fais cette recette a de fins gourmets habitues aux grandes tables françaises et c'est toujours les mêmes remarques : EXCEPTIONNEL 
Pour réaliser cette recette j'achète des ramequins en alu
7 courgettes (petites)
2 ou 3 œufs ( selon grosseur)
½ pot de crème épaisse
25 g de beurre mou
Sel poivre du moulin
1 pincée de Cayenne (facultatif, parfois j'oublie)
Pour la sauce :
4 gousses d'ail
4 cas de crème fleurette
50g de beurre
Sel poivre du moulin (je double les doses)
Beurrez au pinceau entre 6 et 8 ramequins et entreposer au frais.
Retirez le pédoncule des courgettes, ne pas les éplucher.
Coupez 6 courgettes en gros morceaux, faire de fines tranches avec la dernière.
Faites cuire à la vapeur en retirant d'abord les fines tranches. Laissez refroidir posées à plat sur du papier absorbant et réservez les. Mettre les œufs, crème, morceaux de courgettes, sel poivre, Cayenne dans un blender et mixer sans excès.
Garnissez le fond et les bords de vos ramequins avec les tranches fines de courgettes. versez la préparation bien tiède en vous arrêtant a 1 cm du bord du ramequin. Déposez dans un plat au bain –marie et laissez cuire 25 à 30 mn 180°.
Préparez la sauce à l'ail :
Choisissez une petite casserole à la taille des gousses d'ail. Laissez-les bien protégés dans leur peau.Couvrez d'eau salée à ras, faites cuire à feu doux, après 10 mn de cuisson vérifiez, la chair doit être fondante et l'eau presque évaporée .
Retirez l'ail sur une planche, coupez la partie dure et pressez avec une lame de couteau. Récupérez la chair et mettez-la dans une petite casserole avec la creme fraîche. Faites réduire à feu vif tout en fouettant. Apres avoir baissé le feu, ajoutez le beurre fractionné tout en fouettant doucement afin de faire monter la sauce. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, démoulez le flan sur des assiettes chauffées et versez la sauce légère et parfumée
Bon appétit
Pour réaliser cette recette j'achète des ramequins en alu 7 courgettes (petites) 2 ou 3 œufs ( selon grosseur) ½ pot de crème épaisse 25 g de beurre mou Sel poivre du moulin 1 pincée de Cayenne (facultatif, parfois j'oublie) Pour la sauce : 4 gousses d'ail 4 cas de crème fleurette 50g de beurre Sel poivre du moulin (je double les doses) Beurrez au pinceau entre 6 et 8 ramequins et entreposer au frais.
Retirez le pédoncule des courgettes, ne pas les éplucher.
Coupez 6 courgettes en gros morceaux, faire de fines tranches avec la dernière.
Faites cuire à la vapeur en retirant d'abord les fines tranches. Laissez refroidir posées à plat sur du papier absorbant et réservez les. Mettre les œufs, crème, morceaux de courgettes, sel poivre, Cayenne dans un blender et mixer sans excès.
Garnissez le fond et les bords de vos ramequins avec les tranches fines de courgettes. versez la préparation bien tiède en vous arrêtant a 1 cm du bord du ramequin. Déposez dans un plat au bain –marie et laissez cuire 25 à 30 mn 180°.
Préparez la sauce à l'ail : Choisissez une petite casserole à la taille des gousses d'ail. Laissez-les bien protégés dans leur peau.Couvrez d'eau salée à ras, faites cuire à feu doux, après 10 mn de cuisson vérifiez, la chair doit être fondante et l'eau presque évaporée .
Retirez l'ail sur une planche, coupez la partie dure et pressez avec une lame de couteau. Récupérez la chair et mettez-la dans une petite casserole avec la creme fraîche. Faites réduire à feu vif tout en fouettant. Apres avoir baissé le feu, ajoutez le beurre fractionné tout en fouettant doucement afin de faire monter la sauce. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, démoulez le flan sur des assiettes chauffées et versez la sauce légère et parfumée
Bon appétit