Aller au contenu

Flans de courgettes à l'ail et crème

17 réponses · 5486 vues

Fromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 7 courgettes (petites)
  • 2 ou 3 œufs (selon grosseur)
  • ½ pot de crème épaisse
  • 25 g de beurre mou
  • Sel poivre du moulin
  • 1 pincée de Cayenne (facultatif)
  • 4 gousses d'ail
  • 4 cas de crème fleurette
  • 50g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
C’est une recette de Jean-Louis Huclin C'est Okey ! du livre 30 ans 30 chefs 30 menus
Alors Exclamation Exclamation Exclamation et cela n’engage que moi être un chef dingo : c’est avec des ingrédients simples créer des plats d’exception et c’est le cas pour cette recette qui parait d’une simplicité enfantine mais qui est …….. Je vous laisse juges. J’ai fais cette recette a de fins gourmets habitues aux grandes tables françaises et c’est toujours les mêmes remarques : EXCEPTIONNEL Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation

Flêche (Voir ICI) Pour réaliser cette recette j’achète des ramequins en alu

Flêche (Voir ICI) 7 courgettes (petites)
Flêche (Voir ICI) 2 ou 3 œufs ( selon grosseur)
Flêche (Voir ICI) ½ pot de crème épaisse
Flêche (Voir ICI) 25 g de beurre mou
Flêche (Voir ICI) Sel poivre du moulin
Flêche (Voir ICI) 1 pincée de Cayenne (facultatif, parfois j’oublie)

Flêche (Voir ICI) Pour la sauce :

Flêche (Voir ICI) 4 gousses d’ail
Flêche (Voir ICI) 4 cas de crème fleurette
Flêche (Voir ICI) 50g de beurre
Flêche (Voir ICI) Sel poivre du moulin (je double les doses)

Beurrez au pinceau entre 6 et 8 ramequins et entreposer au frais.
Retirez le pédoncule des courgettes, ne pas les éplucher.
Coupez 6 courgettes en gros morceaux, faire de fines tranches avec la dernière.
Faites cuire à la vapeur en retirant d’abord les fines tranches. Laissez refroidir posées à plat sur du papier absorbant et réservez les. Mettre les œufs, crème, morceaux de courgettes, sel poivre, Cayenne dans un blender et mixer sans excès.
Garnissez le fond et les bords de vos ramequins avec les tranches fines de courgettes. versez la préparation bien tiède en vous arrêtant a 1 cm du bord du ramequin. Déposez dans un plat au bain –marie et laissez cuire Temps/durée 25 à 30 mn Température 180°.

Flêche (Voir ICI) Préparez la sauce à l’ail :

Choisissez une petite casserole à la taille des gousses d’ail. Laissez-les bien protégés dans leur peau.Couvrez d’eau salée à ras, faites cuire à feu doux , après 10 mn de cuisson vérifiez, la chair doit être fondante et l’eau presque évaporée .
Retirez l’ail sur une planche, coupez la partie dure et pressez avec une lame de couteau. Récupérez la chair et mettez-la dans une petite casserole avec la creme fraîche. Faites réduire à feu vif tout en fouettant. Apres avoir baissé le feu, ajoutez le beurre fractionné tout en fouettant doucement afin de faire monter la sauce. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, démoulez le flan sur des assiettes chauffées et versez la sauce légère et parfumée

Bon appétit Exclamation Exclamation Cligne de l'oeil
2
bonjour patine Hello, Kikou, Bonjour

une recette exceptionnelle de courgette !! je prends !! Cligne de l'oeil

mais je n'ai pas de ramequins individuels, tu crois que je pourrais faire ta recette dans un plat unique ??

je suppose que tu sers tout ça en entrée ?

j'adore les courgettes, alors si je peux impressionner je v la tester d'ici peu Cligne de l'oeil Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p)

merci patine Surprise !
3
bonjour sierra Très Heureux Très Heureux Exclamation

vraiment je suis contente que cette recette te plaise parce que elle est divine, je sais Exclamation par sa simplicité elle n'inspire pas je prend le pari que tu va étonner Exclamation Exclamation Exclamation

je ne sais pas comment cela rendrait en plat unique Question Question Question moi je sers en entrée ou parfois en légume avec un tournedos de filet de boeuf, mais principalement en entrée

merci de ton intérêt bisous et je reste a ta disposition bonne journée sierra Exclamation cool coeur C'est Okey ! OUaha c'est trop bon ! Bisou souci Anémone
4
embarrassé (oops) salut patine j'ai une petite suggestion si tu permet
pourquoi je pas mettre les gousses d'ail a cuire a la vapeur avec les courgettes j'ai l'habitude de procéder de cette manière et cela va plus vite bisous
5
Rire (lol) ola mamicha pourquoi pas Exclamation Exclamation bonne Idée Idée la petite différence c'est que dans la recette c'est de l'eau SALÉE, mais bon il faut essayer en tous cas ton Idée est géniale je n'y aurais pas penser je retiens l'ail en chemise a la vapeur Idée Idée Idée c'est fou parce qu'il suffit de se le faire suggérer pour cela paraisse logique, mais la differnce c'est que je n'y avais pas pense merci tout plein

a bientôt bisous Cligne de l'oeil T'es Génial ! Anémone C'est Okey !
6
Bonjour Patine,
Ta recette me plaît beaucoup, juste une question:1/2 pot de crème , tu fais allusion à un pot de 50 cl Question

Merci
7
Très Heureux MERCI Mamie Confiture, Pichnie, Lolo33

pour la crème c'est 1/2 pot de 20cl, mais je triche et j'en met toujours +en fait je dois mettre les 3/4 du pot

je suis heureuse de partager cette recette, surtout que je suis certaine qu'elle vous plaira a toutes

en tous cas vos réponses me font bien plaisir bonne soirée gros bisous a toutes cool coeur cool coeur cool coeur cool coeur cool coeur cool coeur cool coeur Bisou
8
salut patine,

j'ai testé ta recette dimanche pour la fête des mères, et bien c'est vraiment extra!!!!!
j'ai accompagné de tranche de gigot d agneau grillé qui se marie également a merveille avec la crème d ail.
une terrine de saumon aux noisettes en entrée et des mini bavarois citron/myrtille en dessert.
on a tous adoré les courgettes!!! et la présentation est digne d un restaurant!!!

merci encore de nous en avoir fait profiter, elle a intégré ma liste des meilleurs recettes pour recevoir.

bonne soirée
9
J'ai testé hier cette recette avec mon chéri et nous avons adoré tous les deux. En plus, comme dis Flore88, la présentation est géniale, ça fait hyper raffinée ! Etoiles Magie

Merci pour cette recette Patine.

Dis Flore88 (tu t'appelles Flore88 parce que tu es des Vosges ?), pourrais tu me donner ta recette des Tomates farcies aux courgettes dont tu parlais plus haut, stp ?

Bonne soirée à toutes.

Hello, Kikou, Bonjour
10
Hello, Kikou, Bonjour Patine!

je me permets de mettre un petit cool coeur cool coeur à ta recette...
en fait je me suis inspirée de ta recette...
mais je n'avais que des jaunes (raison dessert...) et j'ai mis au pif...
par contre j'ai parfumé les flans avec de l'ail et de la sauce anglaise
et j'ai incorporé des dés de poivrons rouge et jaune (épluchés et passés qques min au MO) et des dés de tomates
mixer fin avec les courgettes vapeur
en plus je les ais fait la veille et réchauffés le lendemain au bain marie...(gain de temps...)
et j'ai Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! cool coeur C'est Okey !
(friande de courgettes et de petits ramequins..
pour illustrer...
Aliments
j'ai servi avec une cote de boeuf et des tomates cerises glacées au vinaigre balsamique
Merci!!! Cligne de l'oeil
11
patine Hello, Kikou, Bonjour

Ooolala (C'est quoi ce bin's !) tes courgettes !!!

g fais ça ce midi avec des côtelettes d'agneau et des gnochis

c'était super bon OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
ça impréssionne aussi Cligne de l'oeil je c ce que je pourrais faire qd je recevrais Razz (Ha ouaip :-p)

juste un petit soucis : la sauce à l'ail confus (ennuyé)
là par contre c'était un peu raté
à partir du moment où g mis le beurre, je voyais bien que ça n'allait plus, la sauce avait vraiment l'air de tourner. ... et encore g pas mis tt le beurre !
c pas la 1ere fois que ça m'arrive avec une sauce où il faut ajouter ainsi du beurre Malheureux (triste)
si vous avez qq trucs ça m'arrangerait bcp Cligne de l'oeil
j'aimerais qd même bien la réussir

mais franchement même sans la sauce c vrai que c exceptionnel
merci patine T'es Génial !

Surprise !

12
Patine ta recette n'est pas dans mes coups de coeurs mais carrément dans mes classiques désormais!
La première fois j'ai suivi la recette a la lettre... la crème d'ail n'a pas vraiment eu de succès alors du coup la fois suivante je l'ai faite sans. Si j'ai des invites je l'a fait bien présentée dans des ramequins mais je l'a fait aussi régulièrement sans l'effort de présentation juste pour nous.
Quelques fois je rajoute selon l'humeur des poivrons pour une note encore plus provençale!
Merci beaucoup pour cette recette.
13
Bonsoir Patine Très Heureux

A mon tour, j'ai fait la recette ce soir, c'est délicieux, même mon homme a aimé, pourtant, lui et les courgettes ça fait deux et bien là pas de problème.

Petite suggestion, si vous utilisez de l'aîl frais (comme c'était mon cas), j'ai doublé la dose, mais ce n'était pas suffisant, la prochaine fois, je pellerai l'aîl et je le mettrai cuire dans la crème Cligne de l'oeil

Merci Patine

Amicalement Marilyne Cligne de l'oeil
14
Très Heureux Très Heureux ola marilyne Exclamation Exclamation Exclamation

merci a toi pour ce message

moi aussi j'augmente les proportions d'ail, mais fais les cuire en chemise, sinon le goût ne sera pas aussi subtil j'ai déjà essayé

en tous cas je suis ravie que cette recette séduise

bisous a bientôt cool coeur cool coeur Anémone souci
15
J'ai des tonnes de courgettes(des longues vertes des petites rondes des jaunes ) et en plus mon mari ne les aime pas beaucoup , aussi ai-je essayé ce matin ta recette mais j'aurais aimé savoir le poids de courgettes que tu utilises .parce que ça varie selon la grosseur ! comme il fait chaud j'ai fait cuire au Micro-ondes (les ramequins)ça marche très bien
aussi .Je fais quelquefois du pain de courgettes ou d'aubergine avec une recette moins fine (on utilise du pain de mie trempé dans du lait en plus des oeufs.dans un moule à cake et au M.O). Merci en tout cas pour cette recette que je vais découvrir à midi. Sajuma.
16
Coucou !!

J'ai une question concernant la cuisson des courgettes : peut-on les cuire autrement qu'à la vapeur ? parce que je n'ai pas d'appareil de cuisson à la vapeur et mon cuit riz sera sans doute trop petit pour cuire assez de courgettes pour 6 personnes. Combien de temps dure la cuisson à la vapeur ?

Merci
Deedoo

PS : Ca urge un peu c'est pour ce soir Roulement de yeux
17
Bon alors j'ai essayé et c'était meeeeeeeeeeeeeeeerveilleux ! Délicieux ! Super méga bon !
J'ai fait ce repas à ma belle famille et je n'ai eu que des compliments ! Et ma "belle grand mère" qui est une as de la cuisine m'a demandé la recette Rire (lol) Rire (lol)
18
coucou J'ai la Banane !
merci patine, toute la petite famille a adoré cette recette. la présention est superbe et le goût très fin. avec la crème d'ail c'était parfait..... Tendrement coeur
et en plus ce qui ne gâche rien, facile à réaliser.
j'ai mis une photo dans mon album.

A+ lilas Fiesta Fiesta Fiesta
Recettes similaires