Ingrédients
Équivalences
- 1kg de potiron
- 2 grosses granny smith
- 50g de noisettes concassées
- 6 oeufs
- 20cl de crème liquide
- 1 tablette de bouillon de volaille
- le jus d'un demi citron
- 2 càs de vinaigre de vieux xérès
- 4 càs d'huile d'arachide
- 4 càs d'huile de noisette
- 1 pointe de piment de cayenne
- sel
- poivre
Flans de potiron à la granny smith et aux noisettes
Dégusté ce soir 
[u]Ingrédients:[/u]
-1kg de potiron
-2 grosses granny smith
-50g de noisettes concassées
-6 oeufs
-20cl de crème liquide
-1 tablette de bouillon de volaille
-le jus d'un demi citron
-2 càs de vinaigre de vieux xérès
-4 càs d'huile d'arachide
-4 càs d'huile de noisette
-1 pointe de piment de cayenne
-sel
-poivre
Préparation:
Pelez et épépinez le potiron, coupez sa chair en cubes.
mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, puis égouttez.
Portez à ébullition 20cl d'eau avec le cube de bouillon de volaille émietté.Ajoutez le potiron égoutté, le piment de cayenne.
Salez, poivrez.Versez la crème et laissez cuire 20 min, àfeu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse.
Laissez tiédir ahors du feu.
Préchauffez le four à Th 5/6(160°).Beurrez six ramequins individuels.
Cassez les oeufs dans une terrine, fouettez-les, puis ajoutez la purée de potiron.Mixez et rectifiez l'assaisonnement.Réservez.
Lavez et coupez les pommes en 4, épépinez-les , puis détaillez-les en dés.Ajoutez-en la moitié dans la terrine.
citronnez le reste et reservez-le dans un bol.Répartissez la purée de potiron dans les ramequins, posez-les dans
un plat à four(ou lèchefrite).
Versez de l'eau dans le plat à four, à mi-hauteur des ramequins.Enfournez pour trente min environ.
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans un des flans, la lame doit ressortir nette et humide.
Sortez les ramequins du four et laissez reposer 10 min.
Mélangez dans un bol le sel,la poivre,le vinaigre et les huiles.Emulsionnez et réservez.
Parsemez le dessus des flans des dés depomme restants, des noisettes concassées.
Servez aussitôt accompagné de vinaigrette.
Vous pouvez aussi si vous préférez cuire un flan unique dans un moule à cake, que vous démoulerez.
Servez avec un macôn blanc par ex.
Dégusté ce soir [u]Ingrédients:[/u]
-1kg de potiron
-2 grosses granny smith
-50g de noisettes concassées
-6 oeufs
-20cl de crème liquide
-1 tablette de bouillon de volaille
-le jus d'un demi citron
-2 càs de vinaigre de vieux xérès
-4 càs d'huile d'arachide
-4 càs d'huile de noisette
-1 pointe de piment de cayenne
-sel
-poivre
Préparation:
Pelez et épépinez le potiron, coupez sa chair en cubes.
mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, puis égouttez.
Portez à ébullition 20cl d'eau avec le cube de bouillon de volaille émietté.Ajoutez le potiron égoutté, le piment de cayenne.
Salez, poivrez.Versez la crème et laissez cuire 20 min, àfeu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse.
Laissez tiédir ahors du feu.
Préchauffez le four à Th 5/6(160°).Beurrez six ramequins individuels.
Cassez les oeufs dans une terrine, fouettez-les, puis ajoutez la purée de potiron.Mixez et rectifiez l'assaisonnement.Réservez.
Lavez et coupez les pommes en 4, épépinez-les , puis détaillez-les en dés.Ajoutez-en la moitié dans la terrine.
citronnez le reste et reservez-le dans un bol.Répartissez la purée de potiron dans les ramequins, posez-les dans
un plat à four(ou lèchefrite).
Versez de l'eau dans le plat à four, à mi-hauteur des ramequins.Enfournez pour trente min environ.
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans un des flans, la lame doit ressortir nette et humide.
Sortez les ramequins du four et laissez reposer 10 min.
Mélangez dans un bol le sel,la poivre,le vinaigre et les huiles.Emulsionnez et réservez.
Parsemez le dessus des flans des dés depomme restants, des noisettes concassées.
Servez aussitôt accompagné de vinaigrette.
Vous pouvez aussi si vous préférez cuire un flan unique dans un moule à cake, que vous démoulerez.
Servez avec un macôn blanc par ex.