Flans et asperges vertes aux langoustines

Et bien voilà déjà la mienne !
je ne me souviens plus d'où elle vient !

FLANS ET ASPERGES VERTES AUX LANGOUSTINES
6 pers : 6 langoustines, 1 paquet d’asperges vertes , 250g de crème double, 3 œufs, sel, poivre, Tabasco, 2 échalotes, 1 carotte, 30cl de crème fleurette, estragon, cerfeuil, huile d’olive.
Flans : cuire les asperges 8mn à la vapeur. Les mixer et les laisser égoutter dans une passoire ½ heure. Incorporer œufs et crème. Assaisonner et cuire ds des ramequins beurrés 1 heure à 160°.
Pendant ce temps décortiquer les langoustines, les réserver au frais. Concasser les têtes, les faire revenir à feu vif à l’huile d’olive, ajouter carotte et échalotes, 1 pointe de concentré de tomate, sel, poivre, estragon. Mouiller avec la crème fleurette et cuire à frémissements 30mn. Passer. Au moment de servir, poêler vivement au beurre les langoustines assaisonnées, ou les cuire 1mn30 à la vapeur. Démouler les flans sur les assiettes chaudes, décorer avec les langoustines. Entourer de sauce, décorer de cerfeuil et servir.

FLANS D’ASPERGES VERTES AUX DES DE TOMATES
Même procédé que pour l’autre recette, mais on remplace la sauce aux langoustines et les langoustines par 1 sauce de base bien relevée parfumée de dés de tomates crus et de ciboulette.

Mercotte