Fleurs de courgettes gratinées aux champignons et chèvre
- 20 grosses fleurs de courgettes
- 4 petits chèvres frais
- 2 courgettes moyennes
- 4 champignons moyens
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- 2 cs de chapelure
- 5 cl de crème fraîche
- cumin, marjolaine,sel et poivre
- 2 tranches fines de jambon cru sec
- 2 tomates émondées et vidées
- huile d'olive
Fleurs de courgettes en gratin
Pour 4 personnes
20 grosses fleurs de courgettes
4 petits chèvres frais
2 courgettes moyennes
4 champignons moyens
2 petits oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 œuf
2 cs de chapelure
5 cl de crème fraîche
cumin, marjolaine,sel et poivre
2 tranches fines de jambon cru sec
2 tomates émondées et vidées
huile d’olive
émincer très finement les champignons, les oignons, l’ail, le jambon cru
râper les 2 courgettes
émonder les tomates, enlever la pulpe et les couper en quartiers, bien les sécher
ébouillanter 3 secondes les fleurs de courgettes, les ouvrir délicatement, enlever le pistil et les sécher
faire sauter à la poêle les oignons, le jambon cru, les courgettes, les champignons, l’ail , les aromates, faire suer une dizaine de minutes, puis ajouter la crème et la chapelure, faire réduire un peu et laisser tiédir
mélanger l’œuf battu et l’incorporer à la farce
dans un petit moule bien beurré, disposer les fleurs de courgettes au fond et sur le pourtour
mettre une couche de farce, le chèvre en morceaux, les quartiers de tomate, puis une dernière couche de farce, replier les fleurs, et mettre un filet d’huile d’olive
préchauffer le four à 160° et faire cuire une vingtaine de minutes
on peut servir cette préparation tiède avec une vinaigrette ou une sauce au fromage blanc citronnée et herbes fraîches
je l’ai servie chaude en accompagnement d’une dorade cuite au four avec tomates, citrons, vin blanc, échalotes et aromates
cette charlotte est une merveille de finesse
bonne cuisine
