Fleurs de courgettes farcies

Fleurs de courgettes farcies

Portions: 4

4 grosses fleurs de courgettes
Beurre clarifié fondu
Farce
3 ou 4 courgettes
Sel, au goût
Poivre fraîchement moulu, au goût
15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive extra vierge
Pâte
200 g [1 1/2 tasse - 3 1/2 cuil. à thé] de farine
250 mL [1 tasse] de bière blonde
Sel, au goût
15 g [1 cuil. à table] de sucre
2 jaunes d'oeufs
50 g [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de beurre, fondu
2 blancs d'oeufs
Sauce madère
250 mL [1 tasse] de bouillon de veau
45 mL [3 cuil. à table] de jus de truffle
30 mL [2 cuil. à table] de vin madère
30 g [2 cuil. à table] de beurre
Préparer la farce.
Farcir les fleurs de courgettes de la farce refroidie.
Préparer la pâte.
Pendant ce temps, chauffer du beurre clarifié.
Tremper les fleurs de cougettes farcies dans la pâte et les dorer immédiatement dans le beurre clarifié.
Les retirer du beurre et les égoutter sur du papier essuie-tout, pour absorber l'excédent de gras.
Pendant ce temps, chauffer ensemble tous les ingrédients de la sauce madère.
Servir les fleurs de cougettes farcies, avec la sauce madère bien chaude.
Farce
Peler les courgettes; les découper en dés.
Saler et poivrer.
Les faire revenir dans l'huile d'olive extra vierge bien chaude.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Pâte
Dans un bol, battre ensemble la farine et la bière blonde au batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
La saler puis incorporer le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu; bien mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme; les incorporer, en pliant,