Ingrédients
Équivalences
- 1kg de petits pois frais
- 4 oignons nouveaux
- 1/2 pouce de gingembre
- 2 pamplemousses rouges
- bouquet de coriandre
- beurre salé
- beurre doux
- 1 verre d'eau
FRICASSEE DE PETITS POIS ET GINGEMBRE AU PAMPLEMOUSSE
1kg de petits pois frais, 4 oignons nouveaux, 1/2 pouce de gingembre, 2 pamplemousses rouges, 1 bouquet de coriandre, beurre salé, beurre doux, 1 verre d'eau.
Suer au beurre salé dans une grande sauteuse, les oignons finement émincés et le gingembre en lamelles, ajouter les petits pois. Remuer doucement. Recouvrir d'eau à hauteur et cuire à frémissements 6mn, jusqu'à ce que les petits pois soient « al dente »
Fondre dans une casserole 80g de beurre doux avec 1 verre d'eau puis mixer pour émulsionner verser cette émulsion sur les feuilles de coriandre dans le bol du mixer, mixer le tout et passer.
Peler à vif les pamplemousses.
Quand les petits pois sont cuits, les égoutter et les lier au beurre salé, corriger l'assaisonnement à la fleur de sel. Dresser sur l'assiette les petits pois au centre, les entourer des quartiers de pamplemousse coupés en 2 et ceinturer le tout de la sauce à la coriandre.
Très Heureux Très Heureux c'est un peu + long et technique et original mais je la fais souvent !
1kg de petits pois frais, 4 oignons nouveaux, 1/2 pouce de gingembre, 2 pamplemousses rouges, 1 bouquet de coriandre, beurre salé, beurre doux, 1 verre d'eau.
Suer au beurre salé dans une grande sauteuse, les oignons finement émincés et le gingembre en lamelles, ajouter les petits pois. Remuer doucement. Recouvrir d'eau à hauteur et cuire à frémissements 6mn, jusqu'à ce que les petits pois soient « al dente »
Fondre dans une casserole 80g de beurre doux avec 1 verre d'eau puis mixer pour émulsionner verser cette émulsion sur les feuilles de coriandre dans le bol du mixer, mixer le tout et passer.
Peler à vif les pamplemousses.
Quand les petits pois sont cuits, les égoutter et les lier au beurre salé, corriger l'assaisonnement à la fleur de sel. Dresser sur l'assiette les petits pois au centre, les entourer des quartiers de pamplemousse coupés en 2 et ceinturer le tout de la sauce à la coriandre.
Très Heureux Très Heureux c'est un peu + long et technique et original mais je la fais souvent !
Modifié (janv. 2004)